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第845章 故意炫技

第845章 故意炫技

打從入職以來,張家新除了最開始工作的那幾天,已經很久沒有像現在這樣覺得手足無措過了。

他是真的挺想好好表現一把,尤其是當著幾位其他飯店的主廚和大廚,展現一下自己。

可是,當他看見付宇嫻熟自如的掌勺烹飪的時候,他發現自己根本無從插手。

說是做幫廚,可無論是備菜,還是打下手,他完全沒有機會上前。

當他被付宇熟練自如的廚藝所吸引,不自覺專注觀摩學習的時候!

付宇突然吩咐道:“家新,煎鍋遞我一下!”

張家新之前正在出神,乍然得了吩咐,一時間明顯有些沒反應過來。

倒是旁邊的孫慶寧眼疾手快的拿了煎鍋過來。

付宇接過煎鍋,對著有些緊張的張家新說道:“島子拿過來!”

這一次,張家新速度很快,端了盛著島子魚的托盤放到付宇隨手可拿的位置。

千里馬進貨的島子魚都是直接從江邊漁船拉回來的鮮活小魚。

一桶桶的裝著,小魚活蹦亂跳的,向來是現做現處理,這樣鮮活的小江魚,吃著味道才鮮美。

托盤裡的島子都是小工剛收拾乾淨的,肉質很是鮮嫩。

付宇持刀,在清洗乾淨的島子魚兩側背部較厚的部分每隔3厘米切一刀,這樣比較容易入味,但不要切得太深,煎的時候容易斷。

再將所有的調料,連同蔥、姜和蒜一起放入魚盤中。將調料均勻蘸在魚的兩面,開始醃製。

付宇隨手將醃製島子魚的托盤遞給孫慶寧。

孫慶寧動作麻利的擺放到旁邊。

看得出來,兩人之間非常的默契,往往付宇一個眼神一個動作,孫慶寧就能馬上心領神會的理解他的意圖。

而這是張家新短時間內想學也學不來的事情。

但是,張家新此時不敢有任何想法,付宇剛醃製好島子魚,就對張家新說道:“家新,看一眼金米上湯牛尾魚的火候,米湯熟一點,魚肉別太爛。”

看似很矛盾的一句話,但是張家新這回馬上就理解了付宇的意思。

米湯熬的熟爛,喝起來才粘稠香甜,而魚肉若是熬的太爛,則成了肉糜,骨刺分離,少了一絲品嚐魚肉的獨特口感。

付宇看了一眼張家新:“將竹鏟墊到魚身下面,動作輕一點!”

張家新連忙點頭,此時的付宇成了他的主心骨。

他手裡動作很快,也很流暢,將竹鏟順利的墊到魚身下面,這樣可以讓魚肉半身脫離鍋底,等湯汁收到一半,再翻面,剛好避免長時間的熬煮,魚肉徹底碎爛。

在張家新忙著做這件事情的時候,付宇則開始吩咐孫慶寧瀝乾醃魚的料汁,開始準備做香煎島子了。

島子魚肉嫩皮薄,做香煎雖好,操作起來,卻多少有些麻煩。

醃製過後,不能直接下鍋油煎,必須先在魚身兩面沾一層薄薄的乾麵粉,這才不容易粘鍋,魚皮才會完整美觀。

而且煎魚時,一定要先把鍋燒到微微冒煙,再把油瀝乾,這樣熱鍋裡的油就不容易粘鍋了。

做菜好吃往往都有獨特的技巧。

付宇在做煎制的時候,自有一手絕活,行動間,不自覺展露了一手熟練的精湛技巧。

季鴻和帶來的兩位大廚觀摩之後,不由面露讚賞之色。

香煎島子做法不難,只需要熱鍋涼油,等油7分熱在鍋內放些鹽,把醃製好的魚水弄乾下鍋,一面一面的煎。

不過雖然烹飪方法簡單,但是操作細節上的要求卻比較高。

比如油溫的把控,多高的溫度可以下魚做煎制,魚身上裹多厚的一層乾粉,什麼程度煎出來