第845章 故意炫技

打從入職以來，張家新除了最開始工作的那幾天，已經很久沒有像現在這樣覺得手足無措過了。

他是真的挺想好好表現一把，尤其是當著幾位其他飯店的主廚和大廚，展現一下自己。

可是，當他看見付宇嫻熟自如的掌勺烹飪的時候，他發現自己根本無從插手。

說是做幫廚，可無論是備菜，還是打下手，他完全沒有機會上前。

當他被付宇熟練自如的廚藝所吸引，不自覺專注觀摩學習的時候！

付宇突然吩咐道：“家新，煎鍋遞我一下！”

張家新之前正在出神，乍然得了吩咐，一時間明顯有些沒反應過來。

倒是旁邊的孫慶寧眼疾手快的拿了煎鍋過來。

付宇接過煎鍋，對著有些緊張的張家新說道：“島子拿過來！”

這一次，張家新速度很快，端了盛著島子魚的托盤放到付宇隨手可拿的位置。

千里馬進貨的島子魚都是直接從江邊漁船拉回來的鮮活小魚。

一桶桶的裝著，小魚活蹦亂跳的，向來是現做現處理，這樣鮮活的小江魚，吃著味道才鮮美。

托盤裡的島子都是小工剛收拾乾淨的，肉質很是鮮嫩。

付宇持刀，在清洗乾淨的島子魚兩側背部較厚的部分每隔3厘米切一刀，這樣比較容易入味，但不要切得太深，煎的時候容易斷。

再將所有的調料，連同蔥、姜和蒜一起放入魚盤中。將調料均勻蘸在魚的兩面，開始醃製。

付宇隨手將醃製島子魚的托盤遞給孫慶寧。

孫慶寧動作麻利的擺放到旁邊。

看得出來，兩人之間非常的默契，往往付宇一個眼神一個動作，孫慶寧就能馬上心領神會的理解他的意圖。

而這是張家新短時間內想學也學不來的事情。

但是，張家新此時不敢有任何想法，付宇剛醃製好島子魚，就對張家新說道：“家新，看一眼金米上湯牛尾魚的火候，米湯熟一點，魚肉別太爛。”

看似很矛盾的一句話，但是張家新這回馬上就理解了付宇的意思。

米湯熬的熟爛，喝起來才粘稠香甜，而魚肉若是熬的太爛，則成了肉糜，骨刺分離，少了一絲品嚐魚肉的獨特口感。

付宇看了一眼張家新：“將竹鏟墊到魚身下面，動作輕一點！”

張家新連忙點頭，此時的付宇成了他的主心骨。

他手裡動作很快，也很流暢，將竹鏟順利的墊到魚身下面，這樣可以讓魚肉半身脫離鍋底，等湯汁收到一半，再翻面，剛好避免長時間的熬煮，魚肉徹底碎爛。

在張家新忙著做這件事情的時候，付宇則開始吩咐孫慶寧瀝乾醃魚的料汁，開始準備做香煎島子了。

島子魚肉嫩皮薄，做香煎雖好，操作起來，卻多少有些麻煩。

醃製過後，不能直接下鍋油煎，必須先在魚身兩面沾一層薄薄的乾麵粉，這才不容易粘鍋，魚皮才會完整美觀。

而且煎魚時，一定要先把鍋燒到微微冒煙，再把油瀝乾，這樣熱鍋裡的油就不容易粘鍋了。

做菜好吃往往都有獨特的技巧。

付宇在做煎制的時候，自有一手絕活，行動間，不自覺展露了一手熟練的精湛技巧。

季鴻和帶來的兩位大廚觀摩之後，不由面露讚賞之色。

香煎島子做法不難，只需要熱鍋涼油，等油7分熱在鍋內放些鹽，把醃製好的魚水弄乾下鍋，一面一面的煎。

不過雖然烹飪方法簡單，但是操作細節上的要求卻比較高。

比如油溫的把控，多高的溫度可以下魚做煎制，魚身上裹多厚的一層乾粉，什麼程度煎出來