第844章 越簡單的菜越難做
想到這裡,付宇直接將全魚宴的那張點餐單順手貼到了廚壁上,另一張轉手遞給了孫慶寧。
他這邊又要烹飪又要交流溝通,估計今天不一定能在後廚這邊呆太久。
隨後將需要備菜的單子給張金玉,由他去張羅。
這顧客點的菜,是開江後,店裡非常熱銷的菜餚。
其中就有一道鰉魚燒土豆。
鰉魚向來被譽為水中大熊貓,自古以來就是稀世珍品,據說古時候宮裡面還會常年指定採買定期捕撈的優質大鰉魚,然後使用大型馬車運送入宮,經御廚大師精心烹飪,最終打造成精美華貴的宮廷鰉魚大宴。
這件事情,還是劉雨儂講給付宇聽的,在她們家的古籍上曾有過這方面的記載。
劉娘子那可是宮中女御廚,說的話定然不假。
點餐單上,除了鰉魚燒土豆,還有當地特色江魚菜,米湯燉大魚、殺生魚、香煎島子、金米上湯牛尾魚。
付宇使喚孫慶寧特別順手,兩人之間早就培養出默契了。
孫慶寧拿了備菜的單子就麻利的去張羅,倒是張家新杵在旁邊,一時間有點手足無措。
張家新有些緊張,這麼好的一個機會擺到他面前,肯定是要好好珍惜,積極表現。
不過他剛才反應慢了,付宇明明都伸手指過來了,結果他一時慌亂下,竟然沒想到去伸手接單子,眼瞧著付宇中途換了方向,交給了孫慶寧。
這讓張家新既懊惱,又暗自警醒,自己現在是幫廚了,不是可以掌勺的廚師。
必須要走出自己的舒適區,去努力成為一名靠譜的幫廚。
付宇哪裡知道自己剛才隨手準備遞給張金玉的備選單,結果就被站在張金玉身前的張家新誤會了。
他將點餐單上的幾道菜在心裡過了一下順序,轉身吩咐道:“家新,你去取點3號醬過來。”
張家新聽見付宇的話,立馬跟打了雞血一樣,朗聲應道:“好的,付廚!”
3號醬就是店裡的一種秘製燉魚醬,鰉魚雖然味道鮮美,但本身腥味較重,放醬能使魚去掉腥味,吃起來的口感更好。
孫慶寧很快將所需的食材陸續送了過來。
付宇瞧了一眼,確定可以開始烹飪了,這才著手處理鮮魚。
在外地,想要吃一口新鮮的鰉魚,那可是一件非常不容易的事情。
不過在北安當地,基本上每年開江的時候,都是鰉魚上市的季節。
這道菜在店裡算是非常熱銷的菜餚,所以小工處理時非常的嫻熟迅速。
付宇翻看了一下魚身,見魚皮上面的黑色粘液都被清洗乾淨了,這才滿意的開始烹飪。
鰉魚烹飪時,不用魚頭和魚尾,只取肉質肥厚的魚身切塊。
又因為鰉魚本身個頭非常大,所以一條鮮鰉魚,能同時出菜四到五盤。
付宇剁魚時,直接將魚身分割好,除了留用的一塊,其他的交給張家新送去保鮮存放。
鍋內放油,燒至五成熱下魚塊煎一下。
煎魚時,付宇明顯退後一步,將廚師服袖子放下來擋住手背,並更換了一副長筷子用來翻面。
鰉魚的膠原蛋白特別豐富,雖然煎之前水已經擦乾,但煎的過程中還是會迸油,必須做好安全防護。
而廚師服可以隔擋一切油星迸濺,安全又幹淨。
魚塊煎至金黃後盛出來單獨存放。
付宇煎魚向來親自操作,不假他人之手。
孫慶寧習以為常,站在旁邊,非常嫻熟的將各種能用到的廚具,逐一擺放到付宇手旁。
兩人合作多時,默契非常。
往往付宇一個眼