何雨柱回到家裡，瞅瞅牆上的掛鐘，心裡頭盤算著時間：

嗯，現在還早，先把這羊肉湯給燉上，然後再回鴻賓樓忙活一陣兒。

這羊肉湯啊，得小火慢燉，越熬羊肉越入味，越熬湯越香。

熬到晚上也就差不多齊活了。

這樣待會兒晚飯時間，就算我有事回不來，這湯也就燉得差不多了，雨水也就能吃上熱騰騰的晚飯了。

他一邊想著，一邊從家裡翻出一口砂鍋。

是之前老爹何大清留下的。

隨後他從袋子裡掏出剛從市場買到的新鮮羊肉。

又開啟自己隨身攜帶的廚房工具包。

要說何雨柱那工具包啊，簡直就是個小寶庫！

他裡頭裝的各種調料，那可都是他走遍了四九城的市場，精挑細選出來的。

就說那花椒吧，他非得要四川漢源的，說那兒的花椒麻味純正，香氣撲鼻。

八角呢，他又得是廣西梧州的，那八角啊，香味濃郁，燉肉炒菜都特提味兒。

此外還有桂皮、肉蔻、丁香這些，也都非常講究。

除了這些調料，工具包裡還裝著他那把玄鐵菜刀。

那可真是寶貝！刀身烏黑鋥亮，刀刃鋒利無比，切肉切菜，那叫一個利索。據說這刀還是他祖上傳下來的，用了好些年頭了，依舊鋒利如初。

還有那鍋鏟、大勺，也都是他用了很長時間的老夥計。

鍋鏟柄長柄短，用起來得心應手；大勺呢，勺柄粗細適中，舀湯炒菜都不費勁兒。

他這工具包裡頭就差一口鍋，就能原地做飯了。

工具和調料準備好以後，他開始在案板上給羊肉改刀。

做羊肉湯，除了羊肉選料講究，改刀也是有說法的。

他手裡那把玄鐵菜刀閃著寒光，在羊肉上輕輕一劃，就是一道整齊的口子。

要說這做羊肉湯，除了羊肉選料講究，改刀也是有說法的。

羊肉得順著肉絲切，這樣燉出來的肉才不容易散，口感也更好。

何雨柱手法嫻熟，一刀一刀地切著，羊肉塊兒大小均勻，薄厚均勻，看著就讓人舒心。

這樣燉出來的羊肉湯才更入味。

切好的羊肉塊兒被整齊地碼放在盤子裡，等著下鍋。

切完羊肉以後，何雨柱麻利地轉身，開始準備調料。

他先從工具包裡掏出了一個小布袋，往裡面裝了幾種香料：

八角、桂皮、香葉，還有一小把花椒和丁香。

這燉羊肉湯啊，調料非常關鍵。

八角得提味兒，桂皮得增香，香葉得提鮮，花椒和丁香呢，得給這湯添點兒麻和香。

接著，他又從櫥櫃裡拿出了一個小碗，那碗白瓷的，邊沿上還繪著幾朵淡雅的小花。

他倒了些散白酒進去。

那酒，是他特意選的高粱燒，度數高，味道醇。

只用一點點，就能讓這湯去腥增香，提味不少。

做完這一切，他小心翼翼地把切好的羊肉也放進了砂鍋裡。

他又加了些清水，水量剛好沒過羊肉，不多也不少。

何雨柱清楚地知道燉湯的水量可得掌握好，多了少了都不行。

只有剛剛好，才能燉出那最醇厚的味道。

何雨柱把爐子風門開啟，讓火變大。

火苗呼呼地往上竄，砂鍋裡的水很快就開始沸騰了，咕嘟咕嘟地冒著泡。

他拿起大勺，輕輕地撇走上層浮沫。

一遍又一遍，直到那湯水變得清亮如鏡，一點雜質都沒有。

實際上這撇浮沫，也是個技術活兒，得輕手輕腳，不能破壞了湯的