“伍大師，雖然我梅某不懂得做菜，但是卻懂得吃。你們峨眉酒家做的宮保雞丁與眾不同。

五味跌出，先甜後微酸，略有椒香。鹹鮮還帶有麻口。

味道跟伍主廚做的非常像，只不過雞肉稍稍老了一點，不如伍大師做的爽滑鮮嫩，質感彈牙。

伍大師，您嚐嚐看。”梅蘭方笑著回答。

梅蘭方先生是個非常精緻的美食家，他喜歡淮揚菜，講究清淡的原汁原味。

為了保護嗓音，梅先生一直不吃偏辣、偏甜和偏鹹的重口味，喜歡清淡。

而且要求刀功細巧，很少吃大魚大肉,也不喜歡全雞全鴨。

梅先生只有一道菜例外，這道菜也有“破戒”的意味。

因為是辣菜，就是宮保雞丁。這也是梅先生最鍾愛的一道菜。

每次梅蘭方來到店裡，伍玉盛都親自下廚。考慮到梅蘭芳特殊需求，口味清淡，伍鈺盛就為梅先生量身定製這道菜。

這道被稱作“小荔枝口兒”的宮保雞丁也在京城走俏，伍老先生還得到了“人品菜品皆奇絕”的評價。

梅先生的助力下，宮保雞丁越來越紅，甚至走“國宴”的餐桌。

一次，文代會，梅先生在峨嵋酒家宴請藝術界同仁，酒後半酣，詩意大發，提筆賦詩相贈：

“峨嵋靈秀落杯盞，醉飽人人意未瀾。應時識請培育廣，良庖能事也千般”。

由於梅大師特別喜歡，寫詩盛讚峨嵋的美饌和廚藝，被梅大師稱譽的“峨嵋派川菜”更加聲譽大震。

成為四九城的名店，後來“峨嵋酒家”的牌匾，也是由梅先生親筆書寫的。

伍玉盛拿起筷子，嚐了嚐雞肉，又嚐了嚐花生米，然後說道：“梅先生說得沒錯，雞肉老了一點，花生米生了一點。

你在炸花生米的時候，火候短了一點。在炒雞肉的時候時間長了一點，導致雞肉老了一點。

你能把這道宮保雞丁，做成這個樣子，已經很不錯了。

我的手被燙傷不能再掌勺，你來做其他的菜，我來輔助你。

這一盤宮保雞丁差點火候，不能給外賓吃，我們自己留著吃，你再炒一盤。

今天梅先生宴請外國來賓非常重要，不能掉鏈子。”

楊經理一聽，伍玉盛居然讓一個學徒，炒菜頓時便著急了。

“伍主廚，你真的讓傻柱炒其他的菜呀？如果炒壞了怎麼辦？”楊經理擔心的說到。

“他叫何雨柱，不叫傻柱。其他的幾道菜，我也經常做。何雨柱也都看到過怎麼做，讓他做就行。

我在旁邊看著，他每做一道菜，我都會嘗，過我這一關再端給外賓吃。”伍玉盛語氣堅定說。

何雨柱聽到，伍大師叫自己名字，也不讓楊經理叫他傻柱感覺到了尊重，心裡感覺暖暖。

“伍大師說得沒錯，這位學徒做得菜，雖然欠缺火候，不過已經很好吃了。深的伍大師精髓。

外賓嘴巴，不像我的嘴這麼挑剔，他的廚藝已經足夠，有伍大師看著不會出問題。

你們按照選單準備菜吧，我一會去接外賓，中午十二點準時開席。”梅蘭方笑著說道。

何雨柱接過選單，面寫著宮保雞丁、麻婆豆腐、紅燒海參、東坡肘子、豆瓣大蝦、乾煸牛肉絲、金燒魚翅、開水白菜。

“開水白菜的湯，已經熬四個多小時，熬得差不多了，你可以使用了。海參和魚翅，全都泡發好。

肘子也處理好，豆腐是今天早新做的。

其他的菜，相對來說簡單一些，這桌菜你來做主廚，其他廚師和學徒配合你來做。

掌握好時間，還有兩個小時，提前十分鐘將菜全做好，不然菜就涼了。