關於宮保雞丁，還有一段傳奇的來歷。清朝末年，名臣丁寶楨調任蜀川巡撫。

當時正值都江堰水患，丁寶楨到再去視察。準備在路邊一家小餐館進餐。

不巧這一天很多菜全都已經賣完，情急之下，餐館老闆用雞肉，花生米。蔥段等幾種原料炒了一道菜。

沒有想到丁寶楨在品嚐之後，稱讚這道菜味道鮮美。由於丁寶楨曾被封為太子少保。

人稱“丁宮保”所以此菜便以“宮保雞丁”而得名。

透過伍玉盛改良的宮保雞丁，在食材選用，刀工，還有烹飪過程，等全都經過了大膽的改革。

何雨柱不慌不忙的圍來圍裙，然後仔細的洗著手，甚至連指甲縫都洗到，堪比手術檯。

伍玉盛，在一旁靜靜的看著，對他準備工作很是認可。

“伍主廚，能借您的菜刀用用嗎？”

何雨柱出聲詢問。

作為主廚，伍玉盛對自己的刀具，全都非常的看中。

他的菜刀是找鐵匠，透過刀劍鍛造法，透過百鍛法打造出來的。

別看黑乎乎的菜刀，卻非常的鋒利堅硬。不但可以切菜，切肉，而且還能砍骨頭。

“可以，你可以隨便用！”伍玉盛痛快的說到。

楊經理在看到伍玉盛，居然把自己的菜刀都給何雨柱用來，震驚不已。

伍玉盛選用的是幾個月的童子雞的，雞腿肉做原材料。

何雨柱準備好剝了皮的花生米，黃瓜全都放在盤子裡面。

接著拿起一隻處理好的童子雞，熟練的將雙腿給砍下來，將骨頭給剔除，乾淨利索。

然後再雞腿肉打了花刀，這樣可以增加雞肉的成熟程度，也更加的入味。再將雞退肉切成骰子大的小塊。

“這個傻柱的刀工可以呀，比以前好多了！都趕伍主廚了！”李強誇獎到。

何雨柱作為學徒，平時除了打掃衛生外，就是讓他處理雞鴨魚肉，處理一些食材。

刀工只能說是一般般，可是此時何雨柱展現的刀工非常的熟練，下手又快又穩，絕不拖衣帶水，跟伍玉盛的刀工有的一拼。

“光刀工好有什麼用，還要看菜炒的怎麼樣。”

楊經理不屑的說道。

“想要做出一道好菜的關鍵，需要三分勺工七分刀工。

一般人沒有五年的刀工，達不到何雨柱的程度，可是他才學徒不到三年。”伍玉盛感嘆道。

將切到的雞肉，放在一個陶瓷大碗裡面，然後拿起勺子。

向裡面盛入的醬油，料酒。

使用筷子快速的攪拌均勻，之後用勺子盛一勺幹澱粉。同樣攪拌均勻。

之所以這麼做，那是因為需要爆炒，使用的火力比較大，所以要提前準備好。

整個過程非常的精準，沒有絲毫的遲疑。

“看來，這個傻柱沒少偷藝呀。把伍主廚的怎麼處理食材都給學會了。”李強在一旁說到。

隨後何雨柱，在碗裡放入，蔥段蒜片，還有少許薑片。接著加入，醬油、料酒、老陳醋。

以及食鹽，味精、高湯，適量的白糖和水澱粉。

“他不光學到了我怎麼處理食材，還把怎麼調料也給學會了，剛才他調的那一碗汁也很精準。”伍玉盛輕聲說到。

“這個傻柱，一點都不傻，偷偷的將伍主廚的這點絕活學了七七八八。

不過光刀工好，食材和調料差不多還不行，還要看怎麼抄的，火候可是很重要的。”楊經理說到。

何雨柱看了看灶臺下的火，此時非常的旺盛，拿起刷子將鍋給刷好後。

開始起鍋燒油，等到鍋乾沒有一絲水，用勺子向鍋裡面倒入了小半鍋的