第848章 首戰告捷

不過此時，付宇也顧不上心疼自己耗用的技能點了，他還得趁著片魚的這段寶貴時間，趕緊查詢一下溜魚片的具體做法。

在翻找烹飪方法的時候，付宇下意識的選擇率先檢視了經典老味道食譜。

無它，季鴻親口說的，湘西菜在烹飪方法上，最為重視的就是原滋原味。

而經典老味道的烹飪方法，永遠是最容易被所有人接納，且最為安全可靠的選擇。

等迅速翻看了一遍經典老味道食譜上面關於滑魚片的做法，付宇不由暗中鬆了一口氣。

還好，食譜上面的烹飪方法，同他之前看趙猛做的非常相似。

至於細節上面的差別，也就不用那麼計較了。

畢竟經典老味道食譜上面的操作方法，可是最為經典的做法，就算有什麼出入，那也是趙猛做的不夠正宗。

切制魚片的操作，付宇早就做的爐火純青了，說句自大的話，他覺得自己就算閉著眼睛，都能完成這道工序。

所以在切制魚片的時候，付宇認真學習了一下滑魚片的做法。

滑炒這項操作技能，其實不瞭解的人，只看字面意思，就覺得把食材裹了一層糊，再放到油鍋裡滑一下，就成了。

滑炒看起來十分簡單，但是實質上卻不容易掌握。

烹飪裡的滑炒操作，其實就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用這種烹調方法制作出的菜餚滑嫩柔軟、色澤鮮豔、味美鮮爽。

而想要使出正宗的滑炒手藝，首先就是用於滑炒的原料，必須選好，這是烹飪好一道菜的關鍵。

除此之外，刀功處理技術的優劣也關係到了菜餚的成敗，還有上漿是滑炒技巧中至關重要的操作工序。

再就是下鍋的製作過程中必須掌握好滑炒的所有技巧。

而制熟成菜一般要求色白、嫩滑、味多以鹹鮮為主。

想要同時達到這幾點，還是相當考驗廚師的烹飪水平。

不過，現在有了高階的滑炒技能，又有經典老味道的烹飪方法做為參照，付宇烹飪起來，倒是顯得頗為遊刃有餘。

千里馬做滑魚片用的是鮮活的草魚。

小工已經宰殺洗淨了，付宇操刀直接去頭、去龍骨、去魚皮，去肚膛，再切魚片。

滑炒的魚片不能太薄，也不能太厚，不然口感上會受到影響。

付宇在拿捏魚片的厚度方面非常有一手，切好了魚片，加入鹽和胡椒粉拌勻，再加入蛋清和幹澱粉攪拌均勻，冷藏。

趁著這段時間，他迅速完成了一道爆炒的菜餚，一道湯品，一道燉菜。

湯和菜分別在鍋裡燉著，魚片也冷藏的差不多了。

付宇又撿著泡好的黑木耳洗淨撕開，用水煮開燙制後放在盆裡。

炒鍋燒熱，用油滑鍋後，另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入。

這時候，就非常考驗廚師的手速了，放魚片的速度既要快，又要穩。

時間長了，魚片容易變老，時間短了，又達不到想要的口感效果。

付宇還是習慣性的用筷子去夾取魚片，幾乎是一片剛落入油鍋，另一片就緊接著放了進去。

季鴻看著付宇，看著這個比自己年紀足足小了二十來歲的年輕組長，欣賞之外，還有幾分敬意。

他本身就是後廚的主管，對於各種烹飪操作和廚藝基礎非常的瞭解，但是當他看到付宇竟然會連筷子都用出了炫技的架勢，不由驚呆了！

當他看著魚片被以著驚人的速度放到鍋中，看著手指間夾著筷子的付宇的時候，季鴻滿心滿眼只剩下了一個念頭，後生可畏啊！

他來千里馬觀摩的第一天，就徹底被付宇