吃拉麵的習慣，卻是外地人不能相比的，時至今日，晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉麵待客、生辰用拉麵祝壽的傳統習慣。

據清末三秦省薛寶辰所著的《秦食說略》中記載，當時在三晉、三秦一帶流行一種“楨[zhēn]麵條”：

其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以溼布，俟其軟和，扯為細條，煮之，名為楨麵條。它薄如韭菜，形似掛麵，可以成三稜子，也可成中空之形，柔而能韌，耐煮不斷，這種楨麵條就是今天的三晉拉麵。

三晉的拉麵，一般不加油、不加鹽，也不加任何讓麵條容易拉扯的新增劑，單單就用一碗水，靠著和麵的技巧和功夫，讓面在和麵和醒面的過程中變得容易拉制。

也正是因為此，三晉拉麵顏色純白，味道純正，口感勁道爽滑，蓋上一層葷素兼半的臊子，澆上香香的油潑辣子，吸溜一口面，這味道，簡直爽到飛起！

江漁拿過來一個不鏽鋼盆清洗乾淨，往裡面倒入500克左右的高筋麵粉，然後再取來一碗溫水，一邊往麵粉裡面慢慢倒，一邊拿著筷子不停將麵粉和溫水攪拌在一起。

因為三晉拉麵不加油鹽，也不加彭灰之類的其它東西，所以和麵的技巧就顯得相當重要了。

首先就是麵粉和水的比例，要想將麵糰和到最合適的狀態，一般情況下，500g麵粉大概要用到300g的水。

水太多了，麵糰就變成溼噠噠的，還會粘手；水太少了，和出來的麵糰就會又乾又硬，根本就抻拉不起來。

此外，和麵的過程也很重要。

和麵時要先將麵粉打成絮狀揉在一起，然後再採用和麵團與點水相結合的方式繼續操作。

也就是一邊和麵團，一邊用手蘸一點水，將水與麵糰充分融合在一起後，再蘸一點水再和麵團，如此反覆，將麵糰和到理想狀態。

江漁和好了面，將它揉成光滑的麵糰，隨後取來一塊新的棉布將它打溼，蓋在麵糰上，放在一旁餳制。

餳面最少需要半個小時，餳的時間越長，麵條越容易抻拉，做出來的拉麵口感也會更加爽滑。

當然，在等待的間隙裡，江漁自然也沒閒著。

之前放在湯鍋里加熱的雞汁高湯這時候也已經燒開了，他便將提前泡發的野生菌菇撈出來，又放在水龍頭下衝洗了兩遍，拽幹水分後，放進雞汁高湯裡繼續小火慢燉。

緊接著，江漁將買來的豬肉清洗乾淨後，用菜刀剁成肉泥，再往肉泥裡打入一個雞蛋，加入適量的鹽、雞精、澱粉和蠔油、生抽等調料，用筷子順時針攪拌均勻。

將肉泥攪拌上勁後，加入適量溫水後，繼續攪拌直至上勁，反覆三次。

隨後，他又將肉泥提起來在碗裡反覆摔打一會兒，然後再將肉泥放在手中，從虎口處擠出一個個圓滾滾的肉丸子來。

做好的肉丸子，江漁直接將它們全都放進了雞汁高湯裡，等著煮熟。

做完了肉丸子，他緊接著又做了一個西紅柿炒蛋，正要起鍋裝盤時，江漁忽然感覺身後有人似的，轉頭瞥了一眼，就見到潘靜辰正靠在廚房門口看著自己，臉上帶著淡淡的微笑。

見江漁發現自己了，潘靜辰也沒躲閃，很大方地朝他笑了笑，解釋道：

“我聞到廚房裡傳出來的香味了，實在忍不住就過來看一看。”

“餓壞了吧？”

江漁也笑了起來，隨口問道，“你要吃什麼樣的拉麵？圓的還是扁的？粗細呢？”

潘靜辰一臉好奇地問道：“你還知道這個？”

江漁笑著說道：“這又不是秘密，拉麵只是一種形式，但拉麵也是分很多種類的嘛。”

拉麵按麵條的形狀來分，可以分為圓形、扁形和菱形三大類，而每一