牌是白湯鯽魚、松鼠鱖魚。要不給您老上了！”

六耳獼猴一聽，魚是好東西啊，就點頭答應了。

沒多久，就見店小二把菜端了上來。

六耳獼猴一看，吆喝，這咱沒見過，更沒吃過，就問：“小二，能告訴我這菜怎麼做的嗎？”其實他是想和小二套近乎，待會兒好打聽工匠的下落。

可小二哪兒知道啊，還以為是來臊場子的，沒好氣的說：“這是本店的專利產品，不能說！”

六耳獼猴也不生氣，從口袋你掏出一錠銀子，悄悄的塞在小二的衣服兜裡。

小二就低聲細語的說：

“需要這些材料，鮮活整條淨鱖魚3斤。這鱖魚是魚中上品。鱖魚入菜歷史很久，唐代便有‘桃花流水鱖魚肥’的詩句。鱖魚肉質厚實，潔白細嫩，味道鮮美，無腥氣，無細刺。清蒸、乾燒、紅燒、糖醋，各種做法都適宜。河蝦仁、熟筍、水發冬菇、青豌豆、番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯、蒜末、澱粉、香醋、熱油這些看著辦。

“製作過程是：將魚治淨，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上幹澱粉。油鍋上火燒至七成，將魚提起抖去氽粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，輕輕一炸，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。做松鼠鱖魚，炸好魚是關鍵。欠火發黏，過火發艮且魚肉味道全失，變成炸澱粉。”

如此這般這般如此的說了一大通，其實六耳獼猴也聽不懂，也懶得聽，只想看看小二的表演。只要店小二願意回答問題，尤其是這個關係到本店生意的問題，其他的問題就不是問題了。六耳獼猴心想，也不能一次性就讓小二說完，不然的話，老闆可就不滿意了，畢竟店裡的客人還是比較多的，可見這裡確確實實是人來人往的。

誰知道店小二似乎不懂風情，提高聲音繼續說：“這道菜的品嚐要點是：一聽，二看，三嘗，突出‘口感’。聽：剛出鍋的松鼠鱖魚，如果火候合適，會發出吱吱的聲音，這是魚肉內空間積存的空氣受熱後逸出時發出的。一個菜能發出聲音也算夠神奇的，會給餐桌上增添幾分活躍氣氛。看：外形完整美觀，似尾巴翹起的松鼠趴臥在盤內。紅色的湯汁淋漓在松鼠身上，顯示出喜慶色彩。細看刀工均勻細膩，芡汁油亮，稀稠得當，不堆不流。嘗：魚肉外焦裡嫩，有魚的質感和香氣。口感不‘糠’（澱粉過多，形成空殼，咬住有發空的感覺），不生不煳。芡汁味道調和，酸甜適口，無刺鼻的酸味。配料蝦仁等均具有相應的味道和口感，與主料形成襯托和對比。如果您到其他的點裡，肯定是吃不出這樣的味道的。”

六耳獼猴剛開始還有點厭煩了，沒多久就明白，這是店小二在說給老闆聽，好知道是在誇自己點裡的菜，以後回頭客就會多起來，再說也不用檢查自己的口袋，好落點小費錢。心想，好聰明的店小二，待會兒，一定要你回答我的問題。

六耳獼猴裝模作樣、慢絲條理的吃著，看到店小二不時瞟過來，想必是那一錠銀子起了大作用，就故