們手底下，中華的八大菜系，發展到近現代終於得以完善。

而白案，則指製作麵點以及相關麵食工作，不參與炒菜一類的廚師。

白案負責糕團、麵點製作，內部又分為大案、小案。

大案負責大宗麵點，包括手工麵條、包子、饅頭、花捲、水餃等製作，小案負責筵席點心的製作。

到現代以後，麵點一系又分為中點和西點。當然，在霓虹，還有霓虹傳統的日式麵點。

在麵點領域，青梅竹馬都可以當夏羽的師傅了。

那是一個精通西點、日式點心，甚至對中式點心有所涉獵的姑娘。原來夏羽還擔心她的廚藝世界太過狹窄，可是從系統處，學習了《麵點基礎》，夏羽發現，真正目光狹窄的人其實是他。

回頭看，中華一番中，被譽為‘大陸第一面點師’的解師傅，還有擁有恐怖實力的麵點王羅根，照樣光耀那個時代的美食界，獲得無數人的認同與尊敬。

話題跑遠了。

再說說麵點領域後兩個基本功‘制皮’和‘成形’。

‘制皮’就是製作餃子、混沌等麵點的皮，當然，這是狹隘的說法，換到西點，比如千層派什麼的進階技法，也包含著制皮基本功的應用。

用力均勻，薄厚適宜，大小一致。

這就是‘制皮’基本功的總結。說起來簡單，但真正拿起擀麵杖的時候，就能體會到其中的門道功夫了。

而‘成形’麼，就是運用摺疊、收攏等手法，將皮胚包餡料製作成各自點心形狀的過程，同樣需要廚師心靈手巧，下功夫苦練。

這些天勤學苦練，夏羽也不是沒有收穫的。

至少，在製作《升龍餃》所需的麵皮上，他勉強達標了，經過蒸煮的餃子不但不會破掉，而且還具備了膨脹站立而起的視覺衝擊效果。

但是，要想料理“發光”，夏羽還需在麵點領域求索一段時日。（未完待續。。）

第214章：犒賞晚宴（上）

下午五點鐘。

休息了半天的學生，聚集在大宴會廳，忐忑不安。

極星寮一群人議論。

“指南手冊上一片空白……”涼子手持住宿研習的說明手冊，嘆了口氣。

“該不會又是類似早上那種實戰課題，只不過早餐改成了晚餐？”

吉野悠姬懵逼臉。

“怎麼回事，突然要我們在大廳集合？”

學生陸續到來，相似的嘈雜聲音，充斥著巨大的場館。

“堂島總長來了！”

突然有學生喊，宴會廳在短短兩秒鐘後，鴉雀無聲。

堂島銀身穿筆挺西裝，單獨一人上臺，一手插腰，一手持握麥克風，道：“請大家允許我在進入主題之前，說一句話……”

“這是住宿研習的第五天，目前已經有352名學生掉隊，剩下的人數，是629名……”

“看似殘酷，但其實就是廚師這個職業的縮影，總之，要以廚師的身份生存下去，就必須具備應對各種突發狀況，和與之相對應的能力！”

學生都在聆聽。

田所惠不禁回想這五天的經。

從第一天開始，就面臨著未知的情況，與食材進行對話，肩負沉重壓力，熬過一個個夜晚。

更可怕的是突發狀況，絞盡了腦汁想盡辦法渡過難關。

“你們的廚師之路，才剛剛開始……衷心期盼諸位，武運昌隆！”

堂島銀說了很多，等田所惠回過神，只聽到最後的總結陳詞。

“咳咳。”

“那麼，開始進行這次集訓的最後一個環節吧！”

宴會廳立刻騷亂。

“啊啊啊啊！