錢就可以在外面餐館裡吃上葷素的幾菜一湯了。周大少團長定的這個標準算是很高的了。後來周大少團長的這個武大櫻花園冷餐會也被人譏諷為是開了前方吃緊、後方緊吃的惡劣先例）。

這次來赴會的來賓們，地域、民族、風俗習慣、年紀等我們要考慮周到，要適當的兼顧到。像這次歲數大的人就不少，就要備些粑、糯、松、軟，且味清淡雅的菜餚。

可別光上咱們重慶人、湖北人愛吃的燈影牛肉、絕味鴨脖等啥子的，辣得要命還綿韌有勁扯都扯球不斷，倒時別把一些滬寧杭地區的江南人辣怕了，歲數大的來賓們假牙巴都扯脫了啥（眾人大笑）。

說一句，陽春季節，陰消陽長的，可以適當多用一點熱烈辛辣的刺激性味型的菜餚。（廚子們連連稱是）

說到時令的菜蔬，如胡豆、椿芽、萵筍（就是萵苣，四川人稱為萵筍）等就是很好的嘗新菜嘛，其實你們不知道山野菜弄好了也是一道難道的美味（這個不多說了，後世這些純綠色山野菜，直接叫山珍！？好像還沒有幾個地方可挖了），像四川人挖來餵豬的野芹菜、野蔥等，用水焯去苦澀，拌上調料，好吃得很嘛（周大少團長你娃缺德不，四川人拿來餵豬兒，你叫廚子弄來喂人？！）。

這個你們餐飲組好生考慮一下，開選單要想到市場上買得到的，這個季節沒有的菜蔬你別也寫上了，像些秋季的瓜果菜啥子的，否則你喊採購去哪裡買嘛？

冷餐會的主菜菜餚我提幾點就行了，在座的幾個大廚都是行家裡手了，我就班門弄斧哈。

冷餐會三月十五日中午開，那大家辛苦，十四號下午就得開工，因為冷餐會的葷類冷菜大多費工費時，要提前弄好。各種時鮮菜蔬可在用餐的當天早上製作。

衛生的嚴格要求我就不再提了，你們餐飲組的這些大廚心中自然明白，雖然說我是準備了衛生醫療小組，可是大家不希望他們到時派上用場吧？

冷餐會的菜餚除了鹹鮮味為大多數人喜愛可以重複以外，其餘的菜餚應該力求各具一味，我們川菜也講究百菜百味啥，最好不要重複了，口味上儘量鹹、甜、酸、辣等多樣，口感上濃、淡、軟、脆、香皆有。

俗話說，色形味俱全，可見菜餚的食相是很重要的，應避免色澤類同或大多相近，要把能夠提高人的食慾的紅、黃、綠等色澤儘量考慮進去，使各道冷菜的色澤跳躍，明快，醒目，這樣大菜臺子上菜餚色彩斑斕，五彩繽紛，不說吃，就像藝術品也好看啥！（幾位大廚聽到這裡的時候，只剩下點頭了，對周大好吃狗那就只有兩個字：服氣！）

菜餚的裝盤形式要做到多樣化，這就具體涉及到原料加工後的形狀，如絲、丁、片、塊、條、段、球、花、粒等，以及菜餚裝入食盤的堆型。這個餐飲組的大廚們都是高手，我不說了……”

周大少團長一口氣根據自己前世參加過的幾次冷餐會的記憶談了近兩個小時，幾十號人是聽得津津有味。後來其中的有心人總結出書，成為了中國近代餐飲這一行的大師。

周大少團長是一個很細緻的人，他娃就怕這些從未接觸過這種新鮮玩意兒的眾人聽是聽了，具體做起來，還是有一些過經過脈之處。於是就在陸軍總醫院的柳堤芳草地先預演了一次：弄了個二十人份的冷餐會。

不說眾人在周大少團長手把手的指導下勝利完成預演了。眾人尤其對周大少團長與幾位大廚弄得這冷餐會菜餚那是贊不�