第709章：豆腐的三重奏（下）

豆腐菜品的絕唱？

夏羽正在嘗試將昔日貝仙女的傑作，帶到餐桌上。

“十分鐘！”

腦中再過了一遍流程，夏羽對雷哲、安德莉亞微笑地道：“請稍等十分鐘！”

說完，挽起衣袖。

首先站在灶臺前，夏羽搬起一個油桶，往剛剛架設在灶具上的鐵鍋，注入新鮮的食品油脂。

這是一口油炸專用鍋。

旁邊，還有另外兩口一模一樣的鐵鍋，都是乾淨的，待會要分別進行不同的工序。

3口鍋子，正好對應了《豆腐三重奏》的三個要點。

每一個要點，都將在其中一口鍋子裡烹調、完成，當三者合一，便是真正的極致三重奏！

“油鍋？”

見夏羽倒油、開火，一群人不免詫異。

“什麼豆腐菜品需要油炸處理？！”

這是青木宗太摸著光頭悶聲發問。

“香炸豆腐？”

神原、女主將都在思考，“嗯，這道菜在中華料理也算是主力軍，不少餐館都能點到。煎炸這一步，尤其要注意讓豆腐入味，卻又不能讓豆腐破損……”

“對，嫩豆腐油炸的話，破損率超高的吧？常見的嫩豆腐不太適合煎炸烹調。”女主將低語。

聽到竊竊私語，堂島銀也摻和一腳，道：“嫩豆腐、軟豆腐，在中華美食界，往往被統稱為南豆腐。老豆腐、硬豆腐，則稱為北豆腐。”

“按照製作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是鹽滷豆腐，所以從烹飪的角度，水多而細嫩的南豆腐適合火鍋、燒湯，北豆腐彈性好，豆香更濃，適合煎、燜、炒等等烹調處理……”

突然插進來一個聲音，打斷討論：

“但夏主廚準備的，是南豆腐吧？”

安德莉亞巧笑，塗著淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向臺子上，那一板水漬淋淋，在燈光下，顏色乳白，質地細嫩的豆腐。

不同於北豆腐，南豆腐較為雪白的特點，讓人一眼就分辨出來。

見一群人閉嘴了，安德莉亞唇角勾起玩味笑容：“所以，什麼香炸豆腐不必再提。這些挑錯食材的基本失誤夏主廚是不會犯的。”

那到底是什麼呢？

“不會有更強的豆腐菜品了……”

雷哲再次強調，但他前半句話，還沒說完，瞳孔猛地一縮。

熱油，估摸著油溫差不多了，夏羽顯得十分從容地，搬來一個小巧的不鏽鋼調理盆，接著，往盆子裡，倒進去不少殘渣碎屑食材。

一股豆香，由殘渣散發出來。

“這是……豆渣？”

女主將涼子麗娜，秀目詫異地睜大，眼裡有吃驚。

不止豆渣。

夏羽向女幫廚伸手，沒開口，玉川綾香就知道他需要什麼，把一個蒸鍋揭開，取了兩個蒸熟的芋頭，直接切片了放進碗裡，搗碎成泥，而後把滿滿一碗芋泥交給主廚。

接下來，這步工序就很明確了。

目睹夏羽將豆渣、芋泥混合，仔細清洗乾淨的雙手，不停地揉搓泥團。

“豆渣、芋泥，這是做什麼？”

眾人的疑問，沒隨著烹調推移得到解答，反而越積越多了。

豆渣！

芋泥！

涼子麗娜修長好看的眉毛微微皺起，明亮有神的雙眸，就關注夏羽一舉一動，任何微小的細節都不放過。

很快，芋泥和炒制過的豆渣混合，放點醬油、豆瓣醬調色調味，夏羽額頭隱見一層汗，卻在認真揮刀，咚咚咚咚，伴隨錯路有致的刀鳴聲，一段段兩指寬、手指頭長的肉色片狀物，整齊地疊在案板