誰都知道的事。芝區日蔭町有供縮魚的稻荷神。在駒入地方又有獻上沙鍋的沙鍋地藏，祈

禱醫治頭痛，病好了去還願，便把一個沙鍋放在地藏菩薩的頭上。御廄河岸的榧寺裡有醫

好牙痛的吃糖地藏。金龍山的廟內則有供鹽的鹽地藏。在小石川富坂的源覺寺的閻魔王是

供蒟蒻的。對於大久保百人町的鬼王則供豆腐，以為治好疥瘡的謝禮。向島弘福寺裡的有

所謂石頭的老婆婆，人家供炒蠶豆，求她醫治小孩的百日咳。

天真爛漫的而又那麼陋鄙的此等愚民的習慣，正如看那社廟滑稽戲和醜男子舞，以

及猜謎似的那還願的匾額上的拙稚的繪畫，常常無限地使我的心感到慰安。這並不單是說

好玩。在那道理上議論上都無可說的荒唐可笑的地方，細細地想時卻正感著一種悲哀似的

莫名其妙的心情也。

關於民俗說來太繁且不作主，單就蒟蒻閻魔所愛吃的東西說明一點罷。

蒟蒻是一種天南星科的植物，其根可食，五代時源順撰《和名類聚抄》卷九

引《文選&iddot;蜀都賦注》雲：蒟蒻，其根肥白，以灰汁煮則凝成，以苦酒淹食

之，蜀人珍焉。《本草綱目》卷十六敘其製法甚詳雲：

經二年者很大如碗及芋魁，其外理白，味亦麻人，秋後採根，須淨擦或

搗或片段，以釅灰汁煮十餘沸，以水淘洗，換水更煮五六遍，即成凍子，切

片，以苦酒五味淹食，不以灰汁則不成也。切作細絲，沸湯瀹過，五味調食，

狀如水母絲。&rdo;黃本驥編《湖南方物志》卷三引《瀟湘聽雨錄》雲：

《益部方物略》，海芋高不過四五尺，葉似芋而有幹。向見岣嶁峰寺僧所種，詢之

名磨芋，幹赤，葉大如茄，柯高二三尺，至秋根下實如芋魁，磨之漉粉成膏，微作羶辛，

蔬品中味猶乳酷，似是《方物略》所指，宋祁贊曰木幹芋葉是也。

金武祥著《粟香四筆》卷四有一則雲：

濟南王培荀雪嬌《聽雨樓隨筆》雲，蒟醬張騫至西南夷食之而美，擅名蜀中久矣。

來川物色不得，問土人無知者。家人買黑豆腐，蓋村間所種，俗名茉芋，實蒟蒻也，形如

芋而大，可作腐，色黑有別味，未及豆腐之滑膩，蒟蒻一名鬼頭，作腐時人多語則味澀，

或雲多語則作之不成。乃知蒟醬即此，俗間日用而不知，可笑也。遙攜饞口八西川，蒟醬

曾聞自漢年，腐已難堪兼色黑，虛名應共笑張騫。茉芋亦名黑芋，生食之口麻。

蒟蒻俗名黑豆腐，很礙要領，這是民間或小兒命名的長處。在中國似乎

不大有人吃，要費大家的力氣來考證，在日本乃是日常副食物，真是婦孺皆

知，在俗諺中也常出現，此正是日本文學風物誌中一好專案。在北平有些市

場裡現已可買到，其製法與名稱蓋從日本輸入，大抵稱為蒟蒻而不叫作黑豆

腐也。

(廿四年四月)

□1935年

5月刊《人間世》27期，署名知堂

□收入《苦茶隨筆》

冬天的蠅

這幾天讀日本兩個作家的隨筆，覺得很有興趣。一是谷崎潤一郎的《攝

陽隨筆》，一是永井荷風的《冬天的蠅》，是本年四五月間出板的。這兩個

都是小說家，但是我所最喜歡的還是他們的隨筆。說也湊巧，他們一樣地都

是東京人，就是所謂&ldo;江戶子&rdo;，年紀都是五十齣外，思想不大相同