酥黃菜做工複雜。 一方面是需要將蛋餅切成規則小菱形，另一方面則是需要進行炸制後掛漿。 而掛漿就需要炒糖。 炒糖是一件非常麻煩的事情。 不但要控制好水油糖比例，還要精準的控制火候。 尤其在時間的把握上非常考驗廚師的水平。 這原本是一個繁瑣以及麻煩的操作過程。 可是，在付宇眼裡卻不是這樣。 因為無論是火候掌控，還是時間把握，對於他而言都是信手拈來的事情。 這就方便了很多！ 付宇開始炒糖。 因為手法嫻熟，選用的是水炒糖。 鍋裡放入少量的油，再放入糖，隨後加入少量的水。 用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著一個方向，當水被燒乾，糖慢慢就變色了。 這時候要注意調成小火，當糖漿裡有了小米粒大小的氣泡出來，就可以了。 這個過程比較複雜，對於溫度等要求也比較細膩，炒出來的糖色亮度比較低，配上嫩黃的雞蛋卻是晶瑩透亮，剛剛好。 而且在選糖時，一定要用綿白糖，拔絲效果會比白砂糖好很多。 在熬糖的時候還有個小竅門，一定要在裡面放入少許鹽，這樣味道才會更純正，不會感覺甜的齁嗓子。 付宇很快熬好了糖色。 這讓劉雨晴看得目瞪口呆，難以置信。 因為付宇的動作太熟練了。 眼瞧著糖漿裡的氣泡冒的差不多了，付宇迅速下入雞蛋，進行顛勺翻炒。 他的速度非常快。 掛漿不像其他操作，動作稍慢一點，就會導致糖漿糊掉，而且也會影響到拔絲的效果。 而此時的顛勺也有講究。 付宇一邊操作，一邊習慣的隨口教導張金玉：“掛漿一定要顛勺，只有這樣才能充分粘勻糖漿，但是這時也要注意，顛七八次後，離火，再顛七八次，這時候糖漿掛的最飽滿均勻。” 張金玉仔細聽著，牢牢記住，手上麻利的將事先備好的盤子遞過去。 付宇迅速將鍋裡掛漿好的雞蛋盛在盤子裡。 剛出鍋的酥黃菜可以直接吃，但是不夠酥，放置兩分鐘，是最好吃的，可以拔出非常長的糖絲。 這邊酥黃菜出了鍋，付宇又另外用小碗盛好了清水，同盤子一起放到托盤上。 一直等在旁邊沒走的王夢，也不等傳菜員過來了，直接伸手端起托盤，連連向付宇道謝：“付廚，謝謝你，今天要不是你幫忙，我真是不知道該怎麼辦了！” 王夢之前是真的慌了神。 求助無門的滋味實在不好受。 尤其是心慌意亂下，又被姚依航指責一番，越發認識到自己犯的錯誤有多麼缺心眼。 現在獲得了付宇的幫助，除了讓她備覺喜出望外，還非常感動。 她這一番話說的很真誠，打從眼底裡認下了付宇的這份恩情。 如果不是付宇願意幫忙，這件事情最後指不定得鬧成什麼樣子。 無論是哪樣，都不是她一個初來乍到的服務員能夠承受應對的。 想到自己終於保住了這份工作，避免了麻煩的發生。 王夢看向付宇的目光滿是真誠的感謝和敬意。 此時的劉雨晴已經看傻眼了。 雖然自己本身並不是非常擅長烹飪，但是家裡世代都是學廚的，每天耳濡目染，對於這方面非常瞭解。 劉雨晴自己沒有過人的廚藝，但是卻有著過人的眼力。 她姐是圈子裡非常有名氣的名廚，可是劉雨晴感覺付宇在掛漿的手法上，比她姐厲害多了。 特別是對於火候的把握，以及顛勺時的節奏控制，甚至還有時間方面的精準度，都做的非常完美。 這就是天賦！ 學廚，也是要有天賦支撐的！ 首先身體素質必須好，要不然長期站在灶臺旁邊，油煙燻烤，肯定扛不住。 其次還要有敏銳的嗅覺，要喜歡鑽研，有想象力和創造力，這樣才能在原有食物的基礎上，不斷試驗，透過改變烹調方式和加入不同的調料來改變食物的味道，做出更受人們喜愛和歡迎的食物來。 除此之外，還要有很強的領悟能力，耐力和毅力。 而這些，透過這段時間的相處和了解，付宇明顯全都具備了。 完成了趙猛交代的事情。 付宇忙裡偷閒，端著剛才特意留出來的一份酥黃菜，自己先伸手捏了一片，顧不上燙手，直接扔進嘴裡，嘶嘶