在蕭風的支援下，蕭風的幾位姐夫、包括舅舅和小姨在內的蕭家外戚成為了這家屠宰廠的股東，共同集資2000萬RMB，建成了為鏡湖牧場和蕭家農場配套的專案。

今天，用於屠宰肉牛的全自動生產線是從美利堅進口的高檔貨色，這也是為了滿足將來頂級牛肉的銷售而準備的。

畢竟，在國際頂級牛肉市場中，可不僅僅是你培育出好的肉牛就可以萬事大吉的，後續包括屠宰、包裝、運輸、冷藏等等都擁有著極為嚴格的標準。蕭風要想讓鏡湖牧場的牛肉成為世界各大頂級餐廳的御用食材，就必須從屠宰環節就抓起，嚴格杜絕各種不規範的現象出現。

代表團的專家對生產線進行了細緻的檢查，認為無論是自動化程度還是衛生狀況，都符合了美利堅農業部的相關要求，這才能啟動今天的屠宰行動。

由於整條生產線都是全自動化，蕭風和里爾教授等人就站在鋼化玻璃的後面，看著一頭活蹦亂跳的小公牛慢慢地變成各個牛肉部位，然後被真空包裝了起來。

整個過程，頗有一絲科幻的味道。

等到五頭小公牛全部屠宰完畢，還不到20分鐘，整個過程顯得異常高效，這條總價超過一百萬美元的先進屠宰線，還真的是物有所值！

接下來，就到了最為關鍵的環節，那就是專家評估團對屠宰出來的牛肉進行等級評估！

品質等級是牛肉風味（flavor）。柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一種指標；主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決定，這也是美利堅農業部牛肉等級評估的一個重要依據。

根據美利堅農業部（USDA）的評級系統，主觀地查視骨骼結構及瘦肉顏色來研判其生理的成熟（非實際成熟年齡），而將它評為成A至E五個等級。一般來說。9…30月齡的肉牛，才有最大的可能產生最高的A級牛肉，因此鏡湖牧場挑選的一週歲左右的肉牛，是最為恰當的。

肋眼肌大理石紋脂肪含量係指第s12及第13根肋骨間之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑紋的含量。評級時，依指肪斑紋含量與分佈的情形。主觀地將它評為十個等級。

兩種評估標準結合之後，才能夠形成最終的評級標準，成為市場對這些牛肉的一種認可。

此種品質等級共區分為八種，即極佳級（U。S。　Prime），特選級（U。S。　Choice），可選級（U。S。　Select），合格級（U。S。　Standard），商用級（U。S。　mercial），可用級（U。S。　Utility），切塊級（U。S。　Cutter）及制罐級（U。S。　Canner）。

整個評估標準極為複雜。也帶有一定的主觀性，不過蕭風對於鏡湖牧場的出產，擁有足夠的信心！

當專家代表團拿著大量的樣品進入會議室進行檢驗甚至還會對肉品進行烹飪品嚐的時候，蕭風等人只能是在外面耐心地等候。

兩個小時的時間其實並不長，但是蕭風覺得今天過得特別慢，自己都已經不知道轉了多少個圈，馬萬里足足地抽完了一整包煙，屠宰廠會議室的大門終於開啟了。

成敗在此一舉了！

雖說普通級別的肉牛也不至於讓鏡湖牧場虧本，但是對致力於培育世界頂級食材的蕭風來說，沒有達到特選級以上。無異於失敗！

“蕭，很榮幸地通知你！”里爾教授似乎也能體諒到蕭風等人的緊張和期待，並沒有太多廢話，笑著說道：“經過我們代表團的一致認可。鏡湖牧場的安格斯牛全部達到了極佳級，恭喜你們！”

里爾教授帶著德州口音，好多人沒聽得太