、腰子……

好吧你們膽固醇含量高你們最diao。

但俺好吃，任性，怕不怕？

哼！

一般來說，肝臟是動物體內排毒解毒的器官，可同時也是儲存養料的器官，這種特性，註定了這是一種極其美味的食材。中國有北方的熘肝尖兒南方的豬肝湯以及西南之地的土匪豬肝和黔江雞雜，國外有被稱作三大美味之一的鵝肝醬……無論是哪個國家的料理，都有針對這款食材演化出的烹飪技法。

礦物質，蛋白質，以及卵磷脂……肝臟類食材所富含的種種營養物質，都讓它無需太複雜的烹調手段，就能具備誘人的滋味。

比如方博眼前的這一道炭燒鴨肝。

伴隨著煙火氣的濃郁香味飄起來後，老闆又抓起另外一個小噴壺，裡面是不同於香醋的透明液體。直到對著鴨肝“噗噗”噴了兩下後，方博才聞到了一股濃烈的白酒香氣。

其香醇厚綿長，不是本地的稻花香白酒，多半是二鍋頭一類高度烈酒。

噴過白酒以後，老闆這才又刷了一層醬油，然後一半灑上大料粉，另一半則只用了細細的孜然粉調味，離火前擱幾粒炒香的白芝麻，就算宣佈大功告成。

至於先烤的魔芋片，同樣撒了白芝麻，還多加了一把水嫩蔥花，合為一塊兒壓了兩下後，統統塞到方博手中。

“五十九塊錢。”

老闆拍拍巴掌，一臉愛來不來的熊臉。

一副鴨肝大小雙葉就得花上六塊，按照時下的物價，稍顯誇張。也難怪明明味道頂呱呱，可買賬的人卻沒不算多。

更重要的還是哥們你的態度，哪像個生意人嘛。

算了，我操這種心作甚。

方博聳聳肩膀，利索的付錢走人。

回到麻辣燙的店裡，一把一把的串串已經下到了紅油鍋中，是最正宗不過的重慶味道。而除了串串之外，還有各種從其他宵夜小攤上買來的美食。

眾人都品嚐過一圈後，方博帶回來的脆皮烤魔芋和炭燒鴨肝，以絕對優勢票數得到了大家（妹子）的一致讚揚。

的確沒什麼懸念，脆皮烤魔芋外層金黃焦脆，炭火和油汁炙燒過的粗孜然顆粒分明，入口就是滿滿濃香，是最最正宗的燒烤風味。辣椒粉辛香迷人，蔥花清鬱芬芳，而當牙齒咬破了魔芋肉後，那種汁水迸裂的清脆口感，讓人簡直不能更滿足。植物纖維素的清香以及微酸的醋香，又正好調和了各種調料的麻辣勁道，實在是燒烤裡的絕品。

除了燒烤這種料理方式不太健康之外，無論是絕佳的味道，還是魔芋本身的素食標籤，都讓女孩子們大為中意。

倒是方博，吃了一塊烤魔芋後，就把注意力都放在了炭燒鴨肝上面。

同樣是微微焦脆的暗金色外皮，然而食材內裡的口感，卻和魔芋大相徑庭。

入口即化？

好吧方博知道這種描述太庸俗太常見，但他是真的想不到其他詞彙，來形容鴨肝入口以後，那種纏綿粉膩的頂級口感了。

炭火的直接炙烤，讓鴨肝表層迅速催熟，卻又保留了內部的柔嫩滑膩質地。而在熱力的烘烤下，蛋白質和卵磷脂經過複雜的化學反應，釋放出了大量的香味分子，那種醇酯類的特有濃香，簡直能讓食客的腸子都打結起來。

吃炭燒鴨肝並不需要用牙齒，只要有舌頭就行。

前提是你不怕燙。

舌底輕輕一抿，豐腴肥美的滋味就在口腔中化開，細細品味，還能隱約捕捉到其中一絲飄渺的酒香。鴨肝的濃醇經過簡單燒烤後，層層糜香纏綿在方博舌尖的每一個味蕾上面，細膩的質地有如麵醬，一層層繚繞不絕。

難怪鵝肝醬明明是以整塊肥肝先烤後凍而成，卻冠之以“醬”為名。