以後磨坊的工作表就定下來了，凌晨磨豆漿，上午磨書院的麵粉，下午的時間留給員工的家屬。

不過今天是水磨坊運轉的第一天，名聲還沒有打出去，所以沒有人來排隊罷了。

白菲昕回到書院，把豆漿交給廚師，再指導他們怎麼做豆花。

廚師們動作很快，完成之後，豆花一部分作為早餐提供出去，一部分放進木格子裡，用石頭壓起來做豆腐。

食堂裡已經有學生來了，他們吃著原本的早飯，突然發現今天多了兩種食物：豆漿和豆花，嘗過之後非常驚喜，一時間紛紛大呼小叫起來。

白菲昕站在門口看著學生們，露出了微笑。

等早飯時間結束，白菲昕繼續教廚師們怎麼做饅頭。

饅頭可是一樣大殺器。

之前，人們吃的麵餅，都是死麵。而饅頭是發酵面。

別看只是發酵一下，這裡面存在著巨大的差異，粗暴地說，吃饅頭可以節省糧食。

發酵面比死麵起熱量更高，人可以更好的消化和吸收。用同樣重量的麵粉做麵食，吃死麵餅五塊和饅頭五個，飽腹感是絕對不一樣的。

所以在糧食產量一時間提高不了的情況下，吃饅頭就是節省了糧食。對農民而言可以說是翻天覆地的變化。

而且這也意味著人懂得利用微生物了。是巨大進步。

現代做饅頭，人都是直接使用酵母的。

白菲昕沒有酵母可以使用，想要發酵，她只能先自己做出一份酵頭。

方法也很簡單，用麵粉和入水做成麵團，放在瓦罐裡，上面用濕毛巾蓋上，外面包上稻草保持溫度，放在溫暖的地方。

這是捕捉空氣裡野生的酵母菌。白菲昕就把罐子放在了食堂廚房。

等第二天，麵團會發酸，聞著有發酵的氣味，這時把麵團的一半棄之不用，再加入一半的麵粉和水，繼續保溫發酵。第三第四天，也是同樣的操作。

這樣，四天之後，麵團會充滿了蜂窩孔，這是酵母菌分解澱粉產生二氧化碳導致的，這表明了酸酵頭做成功了。

想要做饅頭的時候，揪下一部分酵頭直接當做酵母使用就可以了。

同時酵頭麵團也要不斷地加入新的麵粉和水，培養好酸麵團中的酵母菌，不能讓它死去。

事情不難，白菲昕都沒有動手，她只動了動嘴，指揮著廚師們做。

最後，白菲昕看著放在角落裡的瓦罐，滿足地嘆了一口氣。怎麼突然感覺日子很有奔頭了，之前再怎麼辛苦都是值得的。

也許吃貨就是這麼容易滿足吧。

當然，白菲昕並不認為只做出一點豆腐和饅頭就夠了。哪個現代人只吃豆腐和饅頭就行的。

只不過這兩種食物製作最簡單。也最有用罷了。先解決吃飽的問題，再解決吃好的問題。

書院食物的花樣必須搞起來。

畢竟哪個學校後門沒有小吃街呢？

白菲昕動起了腦筋。

第61章 進度

小吃街是很好,但是有一個問題，要怎麼樣才能不賺錢？

白菲昕陷入了沉思。

在吃的這方面，她已經不指望虧錢了,只要能夠保持支援能夠沖抵掉收入就是巨大成功。

其實如果真的想不賺錢，事情很簡單,把食物的配方和製作方法無償公佈出去也就是了。

比如,豆腐和饅頭。白菲昕就是打算這樣做的。

它們一個能幫助人在營養匱乏的年代補充蛋白質,一個能幫助人用更少的糧食吃更飽。別說她原本就不會，這麼重要的事情她更加不可能藏私了。

如果白菲昕滿足於只吃豆腐和饅頭，配方一公佈,那壓根就不用擔心