只放入了青鹽,雖然味道上有所欠缺,但熱騰騰的油條還是跟後世差不多。
待面揉好後,武清一看油開始沸騰,此時面已揉好,壓成半寸厚薄餅,而後切成一寸寬的長條,兩兩相疊,而後用筷子中間一壓,捏住兩端微微一擰,形成半尺多長的長條形,緩緩放入油鍋中,而後拿起兩根長筷等開始上色變硬之後稍微撥動一下,而後翻過來讓另一邊上色,直到色澤金黃,也就差不多了。這個時候,就需要注意油鍋的溫度,火候掌握好,煎炸出的油條色澤金黃,賣相好看。而在煎炸的過程中,要隨時保證油鍋中的油要一直沸騰。
武清操作熟練,這也是因為前世是**絲一枚,烹飪方面學了不少,所以,很快,一根油條便出鍋了,武清用筷子夾住而後放入準備好的瓷盤中。
“好了,你們也看了油條的做法,我也講解了一些關鍵步驟,你們可以慢慢動手了,不用心急,慢慢來。有什麼不懂的,可隨時問我。”
於是武清到了一旁,讓武大打來水,洗手。
其中一個嬌小的少女手法頗為熟練,像是曾經練過的一般,也是她第一個把麵糰擰成條放入了油鍋中,並拉動了幾下風箱,保持油溫,很快油條便放入了盤中,就樣子來看,幾乎絲毫不差。
武清大奇,這少女果然心靈手巧,只一遍便記住了。武清問道:“你叫什麼名字?”
少女一施禮,說道:“回公子,奴婢叫金珠。前日公子還問過奴婢呢?”
武清這才記起,這少女曾經是高麗皇室的宮女,於是便鼓勵道:“你做的非常好,已經算是出師了,這樣吧,以後你就負責你們這些人訓練,等你們成為了合格的廚娘,我有大用!”
“謹遵公子吩咐,奴婢一定不負公子所託。”少女還挺會說話。
武清也沒看這些婢女如何練習,有那叫金珠的少女示範,應該很快就能熟練,那麼食坊就可以開了。本來他可以從長安和洛陽調些人過來,但最近各地新開的食坊不少,以前那些廚娘都到了各地去了,長安和洛**本沒了老手,故而武清只能再次親自教授了。
至於蒸包子,關鍵是餡兒要拌好。武清看到盤中的油條差不多有四五十根,於是便說道:“先洗手,我再來說說這包子的做法。”
等到少女們洗了手,武清便開始示範包子做法。
武清準備做韭菜豬肉餡兒的包子,所以把韭菜切碎,也不用切成末,同時讓武大把豬肉溫水洗乾淨了剁成末,而後把韭菜和豬肉倒入陶盆中,加入雞蛋,再加入青鹽、花椒、茴香等調料。攪拌均勻即可。
而後取出麵糰,加入適量麵粉,揉好後,擀成薄餅,大小隨意,而後放入餡兒,往中間一籠,一捏,便成了。依法做了四十多個後,放入蒸籠擺好,就可以蒸了,待到蒸汽直冒,便是蒸好的徵兆。
而此時,武宅的那些僕役和弟子們在秋菊和武二的帶領下來到了食坊,也引起了早起的上元縣百姓的注意。
因為沒有磨好的豆漿,也沒有牛奶,所以只能將就著稀飯和泡菜吃了,儘管如此,但還是讓眾人覺得大呼過癮,那些少女們吃過一口之後,露出了驚喜之色。
雖然食坊沒有開張,但附近的百姓已經發覺了這裡的不尋常,自有人前來詢問,一問之下,才知道這裡是食坊。看著那些歡快的孩童,人們不禁對這裡產生了好奇,只等著開張了嚐個鮮。
“茶坊怎麼樣呢?”武清問道。
武大躬身說道:“公子放心,只要新訂的桌凳到了,就可以擇良辰吉日開張了。”
武清點了點頭,說道:“你在這裡先看著,讓她們再練習練習,等這些奴婢們累了,便可帶她們回府。!”
武清要去江寧倉看看,順道給客棧中的老孃送去早餐。如今江寧倉糧倉改在已經有