���揮行÷笞齙拿姘�齪貿浴Ｄ壓�13世紀的一位歷史學家抱怨：大麥麵包師農民的食物，像他這種地位的人實在是無法下嚥。文獻曾記載，保加利亞人曾使用牛車做麵包，可是由於場面的戰亂，從公元初年到18世紀末好像一直就沒改變。不過也因為麥類的產量穩定，所以整個中古時代，麵包價格一直維持在比較穩定的水平上。甚至於羅馬人在3世紀還特別規定，城市裡的高階貴族要經常為農民分配麵包，作為自己的義務。後來在7世紀以後，這個任務逐漸落到了東正教會的頭上，很多東正教徒就以這個為終身職業，救濟窮人和乞丐，特別是大饑荒的時候，更是會加倍發放。12世紀以後，麵包食用數量減少，肉類與動物蛋白攝入量增多，使得保加利亞人開始增加肉類的需求，麵包發放也就是也也就逐漸萎縮。現代的保加利亞人與早期的保加利亞人飲食沒有太大區別，但卻與西歐人的飲食有很大區別。主要還是由於消費情況、飲食結構以及風俗習慣的不同出現的。現代保加利亞人通常是早中晚三餐，他們比較重視中餐及晚餐，其中晚餐為正餐。在菜餚搭配上葷素結合，但以加入香料的肉類為多，同時有餐前開胃酒和餐後甜點，食譜是很考究的。要說保加利亞人真的是葷素結合，在餐桌上還可以看到大量的蔬菜和水果。其中扁豆、捲心菜、土豆、黃瓜、青椒是必不可少的食物，各種豆類也常見於保加利亞人的餐桌。就像中世紀的烹調菜餚書籍所說，那時居*食是麵包、豆類和蔬菜沙拉，水果、魚、乳酪家家都有，葡萄酒和檸檬汁是頓頓離不開的。保加利亞人特別愛吃草莓，所以草莓一直是水果中的主食，當然現在蘋果也開始佔據了保加利亞人的餐桌。在水果裡，保加利亞葡萄的產量最大，開胃酒經常就是甜葡萄酒。

農業生產

保加利亞農業的發展可是一個漫長的過程。早期缺乏文字記載，所以我們只能從希臘羅馬時期說起，在早期的我們只能根據現存資料以及考古證據進行估計當時的情況。首先我要說的一句話就是不能用西歐的農業狀況來硬套保加利亞的農業情況，因為他們是完全不同的。在羅馬時期，保加利亞正式成為羅馬的一個行省，大量的羅馬諾作業和根種技術也一起被帶到了保加利亞。如手工作業的鋤頭和鐮刀，但卻沒有犁和耙這些平整土地的工具，脫谷則是用牲畜踐踏，沒有精細的脫谷用具，此時的西歐人以及發展出了木製脫穀機。不過古代保加利亞人很會使用水力，現存的大量磨坊和水果碾壓機顯示了保加利亞人利用水力的高超技巧。當然耕地的方法是兩塊田的輪耕制，這和西歐人完全不同，西歐人是三塊田輪耕，即一塊種麥、一塊種水果、一塊閒置，第二年輪換。其實究其原因還是因為羅馬時期勞動力的嚴重不足，從未出現西歐的那種人多地少的狀況，因此農業發展也非常緩慢。

中世紀到奧斯曼統治時期的農民生活很清苦，我們有很翔實的資料可以說明當時的情況。此時人口增多，而且8世紀前期封建制在保加利亞確立後，保加利亞大公開始向拜占庭學習，並頒佈了農業法律。此時以農莊為基本單位，農民們的居住區就是農莊的核心，包括住房、磨坊、穀倉、草垛、酒窖、飼料棚、車庫等，在居住區的四周是份地、林地、牧場、打穀場、菜園、果園等，統稱為生產區域。土地採用敞開耕作的方式，只有在收穫季節才築起籬笆防止牲畜啃食。如果出現土地糾紛，則以“古老的邊界”為準。農民可以世襲自己的份地，但份地分配權屬於村社。但如果出現農民逃離自己土地的事情，則由村社安排其他需為國家納稅的人來耕種。不管是誰耕種，政府都按“什一稅”進行徵收。從這裡可以看出，此時的政府並不關心耕種土地的農民是誰，而是關注土地上的稅收是否能收齊，同時在客觀上也杜絕了土地荒蕪閒置的事情發生，從一個方面上提升了國家的國力。由於拜占庭的文