芸娘也正吃了一塊排骨，心覺這般軟爛的排骨最適合自己年邁的婆母、過了周歲也紮了牙的小寶, 她問道：「太子妃，這菜叫什麼名字？」

「木火鐵鍋燉。」

這種鐵鍋燉是東北菜的一個十分流行的分支, 從最東北的三個省開始, 一路向南發展, 過了秦嶺淮河線發展速度便緩了些，但直到最南的海南島, 都能見得這菜的身影。

有的飯店會在桌邊安一個倒計時的小電子鐘, 計時二十分鐘, 聽到鬧鐘「滴滴」便可以掀鍋蓋開吃。

這菜的特點是個經濟實惠、製作簡單、吃著賊香。

香到什麼地步呢？寧歆歆的一個東北朋友曾經這樣形容過：就著這鍋菜喝酒，能把你二大爺美得跟你拜把子。

這還是家常菜，家家戶戶都會做個鐵鍋燉大鵝, 跟「丈母孃疼女婿、一頓一個老母雞」一樣, 都是招待女婿的大菜。

就有個東北明星曾經說過自己的經歷：去丈母孃家裡, 剛進院子就聽得院裡的大鵝「鵝啦鵝啦」叫喚，實在鬧騰。

後來第一頓誇了丈母孃做的鐵鍋燉大鵝，之後就頓頓能吃到。

後來發現清淨不少, 出門一看，院裡的鵝圈都被自己吃空了。

雖然大鵝、肋排之類才是主菜，但寧歆歆吃鐵鍋燉時，最喜歡的配菜是豆角幹，鮮豆角還不行，就得是豆角幹。

曬豆角乾的初衷大概是為了長時間儲存、以備過冬之用，同理還有幹茄子，這倆也都是燉肉的絕佳配菜。

幹豆角的製作方法是將洗淨的新鮮豆角下鍋煮，煮到發軟後撈出晾曬，等鮮綠顏色變成深綠甚至棕色、外皮縮緊、水分盡失時便可裝袋儲存。

等到吃的時候拿出來，泡發上一個時辰便可切段下鍋，無論是做鐵鍋燉，還是燒肉、燉湯都十分美味。

但是若是要用它燒肉，在泡發後、燒肉前還需再用豬油炒一遍，去掉多餘水氣後吃著更香。

在鐵鍋燉裡的豆角幹則不需要這一步，經了二刻的燉煮，湯汁已經完完全全浸入到了豆角乾的內部，使其整體都沾了滿滿肉香、醬香，泡發後的豆角幹嚼起來仍然是十分勁道，一口一口越嚼越香。

奇妙的口感、醇濃的香氣交裹在一處，實在是絕，也無怪許多人贊它是「菜比肉香」。

芸娘吃了塊豆皮，大塊的豆皮也是入味卻勁道，經過燉煮後，原來的黃白顏色已經變成了淺淺的醬油色，吃上一塊，豆香和肉香便在口中一道泛濫，這般香卻不乾的菜，拿來下飯剛好。

可今日沒有飯，倒那個黃色的餅子看著挺誘人的。

芸娘啟了一塊下來，發現貼近鍋面的那邊已經起了一層深色鍋巴，帶著焦香，嚼起來硬硬脆脆，上面金黃色那部分卻全是玉蜀黍的香味，吃著稍稍勁道，香甜散口。

她還是想回家做給家人吃，便問寧歆歆：「太子妃，這個是怎麼做的？」

寧歆歆正在吃用湯汁泡在碗裡的花捲，煊乎、鹹香，吃的時候湯汁在口裡流開，卻絲毫不會影響花捲本來味道。

果然菜湯泡麵食，永遠都好吃。

她吃得興起，聽到芸娘問話才抬頭，「剛剛做的時候，你不是都看見了嗎？」

芸娘一向記性好，剛剛炒一遍足夠她記住了。

「是看見了，可是」芸娘頓了頓，「就如此簡單？排骨不需額外處理？」

「排骨焯一下水就行，」寧歆歆道，「很簡單的。」

「原是如此，」芸娘笑道，「還以為這樣好吃的菜定得做著也麻煩，沒曾想這樣簡單。」

寧歆歆也沖她一笑。

世間哪兒能都是繁瑣佳餚呢？家常小菜，也有其獨特魅力，自也可撫慰人心。

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