在場學生和導師，都是受過專業培訓的廚師，經過那麼幾秒鐘的震驚，也都反應過來了。

“這、這是在敲打牛肉，讓牛肉內部的纖維斷裂，這樣做出的牛肉料理，更細嫩，口感更好……”水戶鬱魅咬住拇指低聲自語。

誰都沒想到，看起來很弱氣，就是個受的司瑛士，在處理牛肉時那麼剽悍，甚至用了大錘。

普通牛肉，用刀背或者擀麵杖拍打，就能完成這個步驟，而很顯然，白毛辛德瑞拉牛肉，遠比普通牛肉難處理。

“這就對了！”

堂島銀看得眼睛一亮，鼓掌喝彩：“這才是白毛辛德瑞拉牛肉的處理方法，用肌肉的力量，震碎牛肉的纖維組織！”

涼子麗娜默然。

以她觀察細膩的女性視角，還能發現，司瑛士其實在牛肉表面，墊了一層幾乎呈透明色的軟布，這層軟布起著一種保護之效。

全場目光都被司瑛士吸引，夏羽樂得清閒，再也沒有喝倒彩的噓聲了。

“搞定！”

把滿是泥汙的手套脫掉，拍拍手，夏羽站起來叉腰，注視著眼前用泥塊壘砌而起，足有一人高的‘燒土窖’，對自己的傑作十分滿意。

沒辦法，沒有現成的‘燒土窖’，夏羽只能自己做，廚具對於一道料理而言，非常重要，可不是做做樣子而已，裡面蘊含著許多關於火候的秘密。

由於是在室內，腳下是堅固的地板，不能挖坑埋炭，所以麼，呈金字塔壘砌而起的‘燒土窖’，其實是搭建在一個大炭爐上面。

搭建‘燒土窖’，花去了大概30分鐘，夏羽擦擦汗，開始下一個環節。

取來被綁住腳的活土雞。

夏羽頓了頓，還是放棄那種比較原始復古的烹飪手段。

若用最原始的做法，只要扭斷土雞脖子，不用放血，更不用拔毛，只需掏出內臟洗淨內腔，就可用黃泥漿把雞覆蓋，丟到‘燒土窖’裡面用炭火炙烤。

這種做法的缺點，是不夠衛生，而且，夏羽有更好的做法代替，加上更好的廚房條件，沒必要一味追求復古。

殺雞，放血，拔毛。

幹完這些，夏羽就轉頭去搭配香料，準備醃製土雞。

這在夏羽的食譜中，是無比關鍵的一環，香料搭配，就是他想呈現出來的東西。

這一環，也將是他的料理，與大眾化料理拉開差距的地方。

第140章：A5之上的牛肉（為三爺盟加更！）

堂島銀的‘香料九重奏埃及烤雞’，所用的香料，是法芥、香葉、豆蔻、小豆蔻、薑黃粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九種，在香料搭配上滿滿的異域風味。

夏羽對堂島銀的食譜，加進了自己的理解，且有【香料不等式】壓身，他並不打算照抄堂島銀的香料搭配，將埃及烤雞複製出來。

在如此重要的食戟較量上，單靠複製作品，是無法取得勝利的。除非他能原原本本的，完全還原出特級食譜，用真正的特級料理碾壓過去，但他距離特級還很遙遠。

那麼，只能靠自己的思想，修改食譜，以靈感和創造力取勝！

“陳皮，肉桂，草豆蔻……”

廚臺上，擺滿了瓶瓶罐罐，有些是曬乾尚未碾碎的香料，有些則碾碎了，夏羽拾起某個小瓶子，細嗅一口，就滿意地點頭，“香料品質都很不錯！”

這下子他放心了。

香料的使用，除了香料品質之外，就看廚師的妙手搭配。

開火，在爐灶上架一口煮鍋，裡面放清水，夏羽拾取一個香料瓶，首先往鍋裡倒進一些黃褐色的粉末。

肉桂粉！

在夏羽腦海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起著主要調味作