在風乾的過程中，讓特定的微生物附著於熟成肉上，它們生成的酶，就會使濃縮的蛋白質，逐漸在酶的作用下轉化為氨基酸，而氨基酸正是讓人們感到美味的重要物質。

據研究，經過40天醃製的熟成牛肉中，氨基酸的量能夠變為原來的5…6倍，同時，肉中的纖維在減少20％的情況下也能輕易切割。

也就是說，不但牛肉變得更加美味，口感也更加柔軟，對於牙口不好的老年人來說，吃牛肉會變得更加輕鬆簡單。

製作熟成肉，適量有益菌是關鍵，乾燥機實際上是從歐美髮展起來的，在歐美，水分多的紅肉為飲食主流，如何將這些肉變得更加柔軟美味，是廚師們一直以來的研究主題。

後來發現，牛肉中的自由水比豬肉、雞肉都多，最適合用來做熟成肉。

在日本，製作熟成肉採取的手法，和中國用松枝熏製臘肉的手法類似，他們認為，這樣的方式能夠讓牛肉上附著乾燥機給不了的微生物，同時還能夠讓肉類散發出類似味噌的香味。

但是，只讓肉類自己發酵，很容易讓有害菌也附著在肉上，讓肉真正地腐壞，因此，在發酵肉的過程中，如何只讓適量有益的微生物附著於肉類併發酵，是製作熟成肉的關鍵。

韓孔雀用鼻子嗅著，割下了兩條肉來！

一條是暗紅色的熟成肉，一條是還沒腐爛的脂肪！

看到這麼成熟的肉，韓孔雀感覺又餓了，所以他直接從混沌空間內拿出來了一塊案板，凝結出一些水洗淨，快速在案板上切好。

又拿出來了一隻碳爐，辦切好的肉放到炭爐上，打算烤著吃，而這樣的烤肉，自然是要烤全熟，甚至是到微焦才最好吃。

一會兒之後，韓孔雀取下了東西！撒鹽！切片，拼裝！

“這塊紅肉的熟成，正好是美味到極致的那一刻！”

韓孔雀笑呵呵的翻著肉，眼看著有的已經差不多了，立即抓起一個就咬！

“好味道！簡直絕了！怪不得小日本最喜歡這麼處理肉類，說起吃來，小日本現在一點也不比國人差了，而對於食品的研究，好像已經被他們走在了頭裡，這也就怪不得國外的高檔餐廳，很多都是人本人開的。”

說到這個，韓孔雀有點鬱悶，作為泱泱大國，不止是茶業和瓷器被人超過了，現在連美食，也好像不佔優勢了。

駝鹿肉韓孔雀其實也會料理，雖然沒有真正做過，但他卻知道怎麼處理。

梅花鹿的鹿肉的味道，應該介於牛豬之間，駝鹿的肉相對柴一些，應該和美洲赤鹿相仿，雖說現在火腿肉連鎖有賣這種熟成肉的，但韓孔雀還真沒去買過，他也沒試過用這些肉類做熟成烤肉。

現在吃到了，口感還真是不錯，大量氨基酸和脂肪迅速進入他的食道，讓他感覺到了這隻駝鹿生前的雄偉，如果不是野生的，肯定沒有這種味道。

長長一口氣吐出，滿嘴的清香，居然沒有一點肉的腥味，難怪熟成肉那麼難看，居然還有人喜歡吃，這味道，實在是沒法說。

“真是好吃！”韓孔雀快速的又拿起一塊小的，直接塞嘴裡了，幾口吃光。

看到韓孔雀吃得好像很享受的樣子，黑熊媽媽還好，小熊寶寶眼睛一直不離開韓孔雀，一看到韓孔雀又要去拿，連忙嗚嗚的叫著，可憐巴巴的看著韓孔雀。

“這是給你的，你就不要叫，要不然你媽媽可就要想著吻我一下了。”看著有點煩躁的母熊，韓孔雀只能妥協，拿起一塊不小的烤肉，仍給了不停靠近的小黑熊。

小黑熊只是舔了一下，就立刻搶過去，在塞進了嘴裡之後，還沒有咀嚼，就再次屁屁一挪一挪的靠向自己媽媽，接著才一邊嗚咽，一邊大吃起來！

這一塊足足有一斤多重，夠它