澡，不留汙垢。

這一步清洗很容易被人忽略，生豬若得不到清潔淋浴，在接下來的屠宰工作中，便會對肉質產生影響。

發光料理，在食材準備環節，就要面面俱到，任何細節都不容忽視。這也是夏羽學習第五張發光食譜以來，自己總結的經驗心得。

第103章：一閃而逝的刀技

“拿著——”

把洗乾淨的黑乳豬交給幸平創真，塞到他懷中，“抱穩了！”

幸平創真有點懵，卻見夏羽徑直取了一把細長的廚刀過來，摸了摸黑乳豬的腦袋，在他還沒反應過來時，嗤，半截銀亮的刀身，就消失在乳豬頸下。

這個位置，是頸動脈和靜脈交接部位，一刀下去，腥臭的豬血立刻噴湧而出，好在夏羽事先準備了盆子，連忙端起盆子裝血液。

這是屠宰生豬一個很重要的環節——

放血！

不管做不做烤乳豬，宰豬都必須放血，否則血液留在體內，影響肉質就不說了，關鍵還會讓豬肉帶上難以去除的腥味，嚴重破壞口感。

夏羽對自己的刀技很自信，在廚神空間，如果有屠夫成就，他怎麼說也算個宰豬千夫長了，一刀便精準切斷豬頸下的動脈，絲毫不傷及豬的氣管，讓豬難受和咳血，非常的人道主義。

放血時間有點長。

直到刀口沒有血液再滲流出來，確認乳豬體內沒有任何微量血液殘留之後，夏羽才讓莊園女僕們把燒好的熱水端過來。

將熱水倒進一口大鐵鍋，夏羽伸指試了試水溫，點了點頭，“溫度有點高，90多度，要加點冷水降低到70度左右……”

幸平創真懷中還抱著抽搐的乳豬，夏羽只能自己去打水。

接下來，就是將放血完畢的黑乳豬，丟進70度左右的熱水裡，反覆滾燙，隨後用手搓去乳豬身上的毛。這裡水溫是關鍵，溫度控制不好，同樣會影響肉的口感。

有些毛用手除不乾淨，便要藉助鋒利的小刀颳去。

開膛破肚這道步驟就不用多說了，這次料理是烤乳豬，其它豬內臟豬腰子什麼的，皆交給莊園的女僕處理，夏羽對等在旁邊的幸平創真伸手，“給我那把準備好的廚刀！”

“那把嗎？”

幸平創真指了指斜倚在烤爐壁上，被皮鞘裹住，一米左右的大型廚刀。

“是的。”夏羽點點頭。

於是幸平創真雙手抱來廚刀。

這把刀當然不是【七星刀·貪狼】，夏羽也很想拿藍色品質的仿製廚具出來，秀一手黑暗絕技，可是，那麼大的一把刀，他總不能說隨身帶過來的吧。

找不到合適的理由，徒惹人生疑，夏羽只能退而求其次，讓薙切家幫忙準備一把相似的廚刀，沒想到長度和重量還真的挺像。

把皮鞘脫掉，拿著刀，在手上掂量，夏羽內心鬆了口氣，除了形狀，其它各項資料十分接近，握住刀柄的時候，一股熟悉感就由右臂的肌肉神經傳達而來。

肌肉的記憶，被喚醒了！

這時，幾名女僕推來幾個可移動的專業廚臺，這些廚臺卡位拼接在一起，成環形，夏羽把已剖肚的生豬，攤擺在廚臺上。

稍微懂得屠宰知識的，都知道下面這步工序的難度——

切脊！

茶寮內，薙切仙左衛門坐直了身體，一瞬不瞬盯住持握大型廚刀的身影，目中隱現精光。

“切脊了……”薙切繪里奈吸了口氣，“乳豬的脊椎骨，長而纖細，沒有嫻熟的刀法，精湛的刀功，切下去就會偏刀！”

在場廚師都明白，偏刀意味著什麼，這屬於重大失誤，不可逆轉那種。

“他拿那麼大一把刀切脊？”繪里奈咬住拇指，語含鄙夷的同時，心中