今天又正好是80號到90號酒窖起窖蒸酒，十多個工人到酒窖裡鏟酒醅取黃水，潤糧，還有幾個人在清潔攤晾床，準備工作有條不紊。

聞晴抓了一把酒醅聞了聞，看著手指間流出的酒液，去到了蒸酒甄子邊，問正在蒸酒的汪國樟：“汪師傅，這次出酒情況怎麼樣？”

汪國樟拿起試管，接了滴下的酒液，把酒精測量劑放進去，酒精度90多度，等掐完酒頭，換了容器開始接酒，仔細聞了管中的酒香，才回答聞晴：“聞廠長，感覺這些酒窖雖然是第一次蒸酒，總的情況應該還不錯。”

看著從龍頭處流出的酒液在土陶罈子裡激起的酒花，大家都很開心，紛紛拿杯子接了嚐嚐，接了二罈子酒後，滴下的酒花漸漸消失，汪國樟再次換容器接酒尾。

聞晴拿著酒提子舀了一杯酒出來，輕輕嚐了一口，感覺入口辛辣，但酒香清冽，香氣濃郁。

過了一陣子酒液變少，工人們熄火，蒸好的酒糟倒進攤涼床打量水攤涼加酒麴，常應山邊開動鼓風機邊說：“聞廠長，咱們現在用的酒麴是春天制的桃花曲，現在是低溫拌曲、低溫發酵，力爭發酵時間長點，香氣層次更多一些。”

聞晴又去看了其他工人蒸酒，見大家都是按照新的工藝要求操作，也放下心來。

新廠區的有1000口泥窖，現在可以使用的才200口，還有800口需要逐步養護，他們現在以100口為單位加快推進養窖工作，王建國同時安排了工人把蒸過酒不要的面糟、黃水、酒頭、稻殼等加上少量糧食倒入新窖發酵，催熟酒窖，等泥窖壁泥窖底的泥土從黃色變成黑色，再從黑色變成灰白，質地也從軟粘變得硬脆時，就能開始正式釀酒，酒窖的養護時間一般是半年到9個月，所以新廠區全面達產要花四五年時間。

就是全部達產，一時半會兒，新廠區釀造的酒品質還是比不上老酒坊，只有隨著時間的推移，兩邊酒窖出產的白酒品質才會慢慢拉進，這次參加評優的酒就是老酒坊出品。

聞晴也承認新廠區的酒趕不上老酒坊，這也是沒有辦法的事，白酒就是這樣，“地利”非常重要，要不然為什麼五糧液、梅州老窖特曲、古潭酒為什麼能屹立不倒，就是因為它們有上百年的酒窖，這些酒窖釀出來的基酒品質就比其他酒窖釀出來的酒好。

長夏酒廠老酒坊的酒窖窖齡也不是很長，聞晴有時候會把這裡的酒窖中的窖泥與空間酒窖的窖泥調換，在空間裡釀酒發酵，進一步陳化，但這個過程本身也要花時間，根本沒有捷徑。

好在她的心態比較平和，開酒坊是為了賺錢，但又不完全是為了賺錢。

聞晴與王建國、汪國樟商量，要不要推出一批低度酒，主打年輕客戶市場，低度酒對酒香的要求稍低，更多要求是入口綿柔淨爽，就是偶爾喝多了，第二天也不會頭疼，他們朝著這個目的開發新品種。

香氣不用太複雜，那麼就不需要很長的窖齡，如果要口感淨爽就一定不能有雜菌；至於入口甘甜綿柔，一方面是增加糯米、玉米的佔比，另一方面全部選用糯高粱作主料，透過浸泡出去部分單寧，在不影響澱粉含量的情況下，減少了酒裡的苦味物質。

低度酒不是簡單的降度，不能因為度數低酒味就寡淡，這是許多低度酒的通病，他們反覆實驗，終於找到釀造低度酒的工藝。

二車間的31號到100號酒窖已經養護了6個月，窖泥中釀酒微生物的含量和比例基本達到要求，聞晴決定先拿出十口酒窖專門釀造低度酒，她把這個系列取名“長夏春釀”，全部使用中高溫“桃花春曲”發酵，採用新的原糧配比，為了提高酒的風味，發酵期從90天延長到110天，使得酒味更為醇厚。

這個方案定下後，王建國帶著湯林和常應山用十口酒窖分別採用不同的立渣