來兩條魚。

&ldo;來吧，林雪音，花刀和十字花刀展示給大家看一下。&rdo;

林雪音看著白教習心道，不就是我自作主張的幫了一下於慧瑤沒聽你的話嘛，至於這樣嘛。不僅僅林雪音是這樣的心理，及時其他人也是一樣的看法。

可是，她們還真的冤枉白教習了。

正文 第一百零二章 魚與花刀

白教習還真沒想刻意的整林雪音，至於為什麼讓林雪音來展示這個，只是因為她透過剛才林雪音的表現覺得林雪音應該是一個會廚藝的而且廚藝不錯的，別都不說，單就那切紅蘿蔔死的手法握刀時間太短的話根本學不會。而且看林雪音的樣子也不像自己現在的這些學生一樣嬌氣，要知道她現在的這些學生還沒幾個敢摸滑膩膩的肉和魚呢。自己之前教他們最多的倒是素菜和糕點，這些他們倒是學的不錯。

&ldo;是，教習。&rdo;林雪音行了個禮，就結果白教習從冰桶裡取出來已經殺好的魚，在魚身上認真的斜著劃了幾刀，切的時候菜刀放偏一些深度快見骨。這就是花刀。

至於十字花道是在這基礎上在呈九十度的地方再以同樣的手法切一邊。因為刀與刀的切口會形成一個十字，所以被稱為十字花刀。

&ldo;好，非常不錯。大家看到了沒有，這個花刀，而這個則是十字花刀，這兩種刀法多用在處理魚上，有時候如果醃漬雞翅中等等也會用到這一點。好了，現在時間也不早了，也到了快下課的時間現在我就就著這兩條魚給大家做兩道菜。&rdo;

說著，白教習又在林雪音切好的魚身上繼續劃了好幾刀，白教習的手法要比林雪音成熟許多速度也要快上許多。就在林雪音刻刀的上面又多加了一倍刀痕，這樣一來兩條魚的身上都是細密的刀痕，不亂且整潔。

&ldo;今天咱們做的菜就做清蒸魚，和松鼠魚兩種。&rdo;白教習對著學生們笑了笑，你們都吃慣了廚房媽媽做的菜，今天讓你們換換口味吧。

清蒸魚林雪音知道，首先需要醃漬，再然後放蒸鍋裡蒸。不同的人蒸魚有不同的習慣，有的習慣大火燒開了再放上魚盤再蒸，有的喜歡鍋內上氣後就開始蒸製，兩種方法她不知道哪一個更好，以前做菜也全憑心情好壞和時間緊迫不緊迫。

而很顯然，現在白教習所用的就是上汽蒸，在蒸鍋裡的水燒到八成開之後就把魚盤放到了上面。而與此同時，她開始著手鬆鼠魚的製作了。

白教習把切好十字花刀的魚從醃漬的料汁中撈了出來，儘量的抖掉其中的水。

林雪音眼睛都不眨的看著白教習做菜，松鼠魚前世她給阿偉做過，不過因為十字花刀不好切，所以她用的是把魚的兩片肉片下來，然後在魚肉麵切十字花刀，魚皮保持不破後再下油鍋炸，炸好了再擺盤兒。

而是現在白教習的做法和她用的那種做法根本不一樣，白教習根本沒有片下魚肉，直接在上面切了十字花刀，這可是要比林雪音前世做的那種要難許多。一來魚皮不容易破但是連著魚骨的魚肉卻很柔軟，一不小心就很可能會破掉而破壞整條魚的品相。但是現在看白教習，她切出來的魚卻絲毫沒有這種跡象。

&ldo;做松鼠魚要調製掛汁，這種掛汁主要是雞蛋和澱粉，調汁到現在這樣能夠掛在筷子上的稠度。油鍋熱油，油溫熱了之後，把魚先戰上幹澱粉，再掛上這掛汁，提著魚尾巴，這樣，倒著拿。&rdo;白教習拎著魚尾巴垂直到油鍋的上方，&ldo;好了，現在先把魚頭放進油鍋中，同時用勺子不停的把熱油澆在魚的身上。&rdo;

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