薯、土豆

芋頭=芋頭、山芋

這裡產的大薯雖然在褐色的外表皮下面具有紫紅色的內表皮，但當地人從來都不把它叫做紅薯，我走訪了海南許多地方的人，他們對這種作物的稱呼都沒有混淆過，沒有一個人認為大薯內皮是紅色的，所以就可以叫紅薯。我想蘇東坡老先生也寫的清楚，不至有錯。

而“淇上白玉延，能復過此不？（自注：山藥，一名玉延）。”這裡東坡先生自己就註明了玉延是指山藥，所以說東坡先生在寫詩時對作物的名稱是特別留心了的，不會用山藥去比較山藥了。

當然，大薯是山藥的一種，形態與白山藥也不相同，是可以比較的，但就其口感來說，幾乎吃過的人都認為大薯比山藥略差一些，主要是粗糙一點，也不如山藥略帶甜味，香味也差一些，所以在市場上價格也低一些。應該不會達到“淇上白玉延，能復過此不？”的感覺。

而海南的紫紅色番薯，其味道、口感都不錯，香甜可口，常煮熟作為街邊零食賣。而大薯卻在街邊零食中不現身影，以配上其它副食做成菜吃為主，少有人當做主食吃。

還有一點很重要，與番薯一樣，番茄也被認為是明代才傳入中國的，但在上世紀九十年代，在cd出土的一座唐朝古墓物品中，發現了一些茄科植物的種子，雖然表皮已經炭化，但經過精心培育，竟長出了高達兩米多的番茄，結的果是象聖女果那樣的小番茄。這一事件曾經被中央電視臺和四川電視臺報道過。這一事件也說明番茄至少在唐朝時中國就已經有了。現在的海南，聖女果被大量種植，因為它適合這裡的氣候，也許它的祖先在這裡已經很久了。然而奇怪的是中國的學術界卻沒有什麼反映，仍然用過去的說法。

還有一種植物牛角瓜，就是我在蘇東坡先生在海南逸事（1）一文中介紹過的五狗臥花，也有文章認為是原產於南美，後來發現這種植物在北緯30度到南緯30度的地球環帶中廣泛存在，這說明在這個環帶中植物種類在早期曾經有過廣泛遷移。

我認為，海南的紫紅色紅薯，很可能就是東坡先生當年詩中的紅薯。番薯有可能在明朝之前就到達了海南。海南人對蘇東坡也很崇敬，有些地名還叫蘇來村，居士村。東坡先生在海南活動的許多遺蹟、遺址都儲存完好，也許做為紅薯這個名字也會準確地儲存下來。

紅薯存在很多品種，據說有二十幾種，這些品種是如何形成，如何分佈的呢？

至於有些人說詩中的紅薯就是芋頭這種說法我不同意；蘇老先生把〃紅薯與紫芋〃放到一個句子裡，從字面上理解就不是一種東西，這是十分顯然的。

其實，海南的山藥也是我特別感興趣的。特別是那種小山藥，在海南被稱為甜薯或毛薯，古時叫甘薯。蒸來吃，一般蒸15分鐘左右，口感糯，味道香甜。不要蒸的太狠，蒸的太狠則芯裡幹沙、甜味和香味減少。海南的山藥不僅味道可口，而且具有保健功效，其鍵胃效果明顯。

最早記載海南人食薯的是東漢時廣州人楊孚。在他的書《異物志》中有“儋耳夷吃”的記載。晉朝人嵇含記述的“南方草木狀”中有“大抵南人二毛者（指頭髮花白的老人），百無一二，惟海中之人壽百餘歲者，由不食五穀而食甘薯，故爾”。將海南人長壽的原因歸結為食薯，這可是嵇含老先生1500多年前的重要發現。

海南的芋頭也多，我們在海南石山火山群地區的原始叢林裡看到到處都是巨大的野芋。據說野芋有些是有毒的，所以也沒敢吃。市場上賣的芋頭我們經常買來吃。海南的芋頭往往在表皮下也有紫色皮，有些芋頭的葉柄也是紫色的，所以東坡先生詩中有紫芋這個名字。東坡先生對飲食和烹飪也很有建樹，東坡肘子、東坡肉名揚天下。蘇東坡在惠洲期間釀造的“羅浮春”和“嶺南萬戶春”酒，汲