牛肉幾乎是所有人的摯愛，細膩的紋理，柔嫩的枝幹都讓人為之痴狂。而牛肉的品質層次高低不齊，普通的牛肉在隨處可見的賣場都能夠買到，價格也還實惠。

但優質的牛肉就如同是藝術品一般，受到萬千矚目卻又難以觸碰，價格更是天文數字。

黃金牧場的崛起才一年多時間而已，這點時間完全不足夠讓黃金牛肉在全球範圍內得到流傳，所以這邊的很多評審都沒親手烹飪鍋黃金牛肉，現在看到這麼好的牛肉，簡直就有些手癢。

當然，觀眾們則是另外一個反應，流口水，這麼高階的牛肉居然拿過來當比賽食材，太浪費了一點，這明明就應該是在高階餐廳裡面慢慢享用才對。

但是觀眾們卻對評審口中的“醒肉”很感興趣，都聽說過醒酒，但醒肉是怎麼回事？

難道不是越新鮮的牛肉越好？

好在導播也很明白觀眾們的心理，在直播的同時開始安排人講解醒肉的原理跟方法。

“如果你只知道神戶牛肉、美國黑安格斯、澳大利亞和牛的話，那說明你離資深牛客還有一段距離。因為在以上各大名牛的基礎上，有一種叫做醒肉的牛肉處理方式正影響著人們吃牛肉的習慣。紐約、巴黎、倫敦、東京、上…海、香…港、悉尼各自有些高階扒房陸續自設房間醒肉車間，令客人們大嘆有品質保障。”

不管什麼牛，只要aged過的才叫好牛很多人覺得ageing不過就是排酸，而嚴格來說，排酸只是牛肉屠宰後最初步與基本的處理，目的就是令其緊繃的肉質放鬆軟化。

可ageing卻屬於進一步的處理，就如一瓶好酒必須經過時間的沉澱才會變得醇厚一樣，同樣，經過ageing的高階牛肉，在熟成後，肉中的味道才會真正被釋放出來，所以ageing對於一塊高品質的牛肉來說更是必要的程式。

為了方便，大多數的牛肉，在初步的排酸過後都只會放入真空袋中進行熟成，一來節省空間，二來又方便儲存，這種被統稱為溼式熟成（wetaged）的方法能讓肉質比排酸肉更為軟嫩些。

對純血和牛或者純血的黑安格斯等牛中極品，通常都會使用比wet…aged更加高階的乾式熟成（dry…aged）的方法。

而經過d。a的牛肉，則會像經過熟成的葡萄酒或乾酪一樣，越來越有醇厚的味道。

但這同樣也是檢測牛排知名的手段，並不是所有的牛排經過d。a處理都會脫胎換骨，像一些素質較差、纖維粗糙的牛排，經過d。a後只會成為牛肉乾。

唯有像安格斯或者和牛、黃金肉牛這樣油脂分佈細密的牛肉，d。a時才會在肉的周邊形成有如lotion般的保護膜，避免肉質乾枯。

現在臺上的所有廚師面前都擺放著已經完成乾式熟成醒肉的黃金牛肉，這重量比鮮肉要請三分之一，而且熟成後的牛肉是從柔軟變僵硬再變柔軟的，所以口感非常高，風味如同醇酒。

黃金牛肉在這些內行跟外行眼裡都非常吸引人，五分熟的牛排表面微焦，裡面依舊軟嫩，軟糯之餘又不失嚼頭，味道跟肉質都好似珍藏的紅酒，不僅有層次感，還帶著酒香般的餘韻。

當參賽選手們將各自的肉菜呈現在評審跟觀眾面前時，全世界關注這個比賽的人們都在做同一件事情，那就是咽口水。

各種精緻的擺盤，各種誘人的色澤，彷彿能隔著電視機跟電腦聞到香味一般，這絕對讓人瘋狂！

不少觀眾都開始恨恨的看著螢幕，然後覺得肚子開始咕咕叫了起來，剛剛吃飽的肚子說餓就餓，只有往嘴裡塞點零食才行。

“到底哪裡能吃到這麼美味的牛排呢？”這是所有觀眾都在疑惑的問題，那些評委們的享受的表情更是激起了觀眾們的食慾。（