如某種困擾著億患者的疾病。

超甜冰葡萄酒的提示

現在讓我們暫且放下遇冷排尿的問題，將目光投向法式晚餐中的奢侈品——美味而珍貴的冰葡萄酒。這種酒的發現據說完全出於 偶然。400年前，一位德國葡萄酒商希望他的葡萄能在晚秋多生長 一段時間，卻不幸遇上了突如其來的霜凍。葡萄奇怪地皺縮了，他不願讓一年的辛勞付諸東流，於是決定用這些冰凍葡萄做些什麼以儘量減少損失。他將葡萄解凍後，像平時一樣進行壓榨處理，但　是結果卻讓人大失所望：與預計量相比，最後僅得到了八分之一的果汁，不過他仍然將這些微不足道的產品進行了發酵。

出人意料的是，葡萄酒商得到了一種異常甜美的葡萄酒。經過 這次具有傳奇色彩的收穫後，一些酒商開始專門釀造冰葡萄酒，他 們通常每年在霜凍之後才採集葡萄。如今我們根據葡萄酒的糖含量，對其進行評選和分級。餐桌上一般飲用的葡萄酒中含糖量為 0％～3％，而冰葡萄酒則達到了18％～28％。 水分的喪失造成葡萄的皺縮。從化學角度看，我們不難理解為什麼葡萄在受凍後可能出現失水的現象，這是因為冰晶體的減少降 低了對水果脆弱外膜的破壞。

那麼糖濃度的大幅增加也能發揮作用嗎？回答是肯定的。冰晶 體只能由純淨水組成，但是結晶的溫度卻是由水中含有的其他物質 決定的。任何溶解在水中的物質都會影響液態水形成六角形固體冰 晶的能力。舉例來說，一般情況下，富含鹽的海水在℃結冰，而不是在純水冰點的0℃；人們冰箱裡的伏特加，通常其體積的40％是酒精，而這些酒精對結冰具有很大的影響，當溫度降至 …29℃左右時，伏特加才會結冰。即使是大多數的天然水也不會正好在0℃時結冰，因為它們通常都含有一些礦物質或其他雜質，從而降低了冰點。

和酒精一樣，糖也是一種天然的防凍劑。溶液中含糖量越高， 冰點就越低。（深諳含糖量和結冰間關係的食用化學家們正在開發 一種無糖的半固體飲料。在常規的半固體飲料中，人們利用糖控制 飲料的固液狀態，防止液體完全結冰。因此，在嘗試生產無糖半固 體飲料時，必須控制飲料的固液狀態，減少無糖冰塊的產生。根據 最近的報道，經過20年的努力，研究團隊已經將人工甜味劑和木糖醇結合，開發出了一種新型的減肥半固體飲料。）因此當霜凍徵兆出現後，葡萄排除水分，從兩個方面保全了自己：首先是減少了 水容量；其次是提高了剩餘水中的糖濃度。透過這兩點，葡萄就能 抵禦更低的溫度而不至於結冰。

減少水分應對寒冷？這聽起來甚為耳熟，不就如同遇冷排尿嗎？糖含量高的現象，我們不也似曾相識嗎？但當我們回到糖尿病 之前，我們還得到動物王國轉一圈。

神奇林蛙的啟發（1）

在寒冷的環境中也有生機勃勃的動物世界。一些兩棲動物如牛 蛙，在湖泊或河流的底層度過寒冷的冬季；龐大的南極鱈在冰層下 自由自在地游泳，它們的血液中含有抗凍蛋白質，能夠吸附冰晶 體，抑制冰晶繼續生長；在南極表層，毛毛蟲在…51℃的環境中生 活14年後才能羽化，而蝴蝶只能在夕陽下翩翩起舞數週。

但是世上沒有一種動物比小小的林蛙更加讓人歎為觀止的。

林蛙是一種約5厘米長的小精靈，它們的面部彷彿戴著一張黑色的面具，只露出眼睛，形似電影裡的佐羅。從喬治亞北部一直到阿拉斯加，包括北極圈北部都能找到這種小動物。早春的夜晚，你可以聽到它們交配的叫聲，好像小鴨子的聲音一樣。但直到冬去春來，你都不會再聽到林蛙的叫聲，因為整個冬天林蛙都處於冬眠狀態。本來凡是冬眠的哺乳動物，都需要