在2023年11月底，網路上毫無徵兆地掀起了一場抵制預製菜的巨大風波。

這本和張啟毫無關聯，他平日裡專注科研、企業事務與科普工作，對所謂的預製菜的事情並不怎麼關心。可那些一直反對轉基因的人卻像發現了“新大陸”，開始藉機來大做、特做文章。

他們強行將預製菜和轉基因這兩個風馬牛不相及的話題捆綁在一起，四處宣揚支援預製菜的人必然支援轉基因，還宣稱支援轉基因的人就會毫無條件地支援預製菜。

這些反對轉基因的人，很無恥！而且陰險！

他們先是把預製菜抹黑成“隔夜菜”，給大眾灌輸預製菜有害健康的錯誤觀念，進而將支援轉基因的人也一併抹黑，彷彿他們都是在推廣有害健康之物的壞人，試圖把兩者支持者描繪成一丘之貉。

當張啟看到這些誹謗言論的時候，滿臉無奈的嘆了口氣：“這完全是惡意綁架，故意混淆視聽。

他心裡清楚，支援轉基因的人並非全都支援預製菜，大家支援的只是預製菜背後高效、便捷的理念，絕非盲目支援預製菜迅速推廣，尤其是推廣進入校園。他身邊無論是普通朋友，還是科研領域的同行，這些支援轉基因的人，基本都不贊成預製菜進入校園。

深思熟慮之後，張啟決定寫一篇科普文章，對事實予以澄清。這篇文章的標題是——《如何正確的理解預製菜和轉基因食品？》，其全文如下：

預製菜絕對不是某些外行人嘴中的“垃圾食品”，它相當於對聯的印刷品。

你不能說印刷出來的對聯“質量低”，但是畢竟有點兒缺乏“檔次”。質量和“檔次”是兩個不同的概念。

過春節的時候，你不能強迫所有人都張貼印刷品的對聯，而是應該允許有人類書法家書寫的對聯存在。

一種食品種類是不是健康，與“懂行的人是不是長期吃”之間並沒有任何必然的邏輯關係。就像我原本不喜歡吃豆製品，但是政府批准上市的豆製品本來就是安全的，我現在沒有長期吃，就證明人類不能吃豆製品？

證明豆製品或者其他種類的食品是不是安全，唯一可靠的判決依據來自於具有專業資質的科研機構。而給科研機構的鑑定做審批的政府部門，即國家市場監管總局。即在全中國的範圍內，認證食品是否安全的，只有一個部門，就是國家市場監管總局。安全的才能上市銷售，只要允許上市銷售，就是法律上認可安全了。而買不買，是每個單位的自由，是每一個人的自由。

預製菜是1920年左右起源於美國。20世紀60年代起，美國實現了各種型別的預製菜商業化經營。透過中央廚房的系統化調配（當然，中央食堂和預製菜沒有必然關係），用現代標準化集中生產和科學包裝，採用急速冷凍技術儲存，及時保障菜品的新鮮度和原味。

無論是從理論還是實踐來看，預製菜的安全性，只要是政府批准可以上市的，經過了嚴格監管的，都肯定是安全的。不管裡面有沒有什麼新增劑，有多少新增劑，它都一定是安全的。所以，即使是“都有長達兩頁的新增劑配料表”，甚至是“十頁”“二十頁”，那依然是安全的。很多人一看化學名詞就害怕，其實大可不必。新增劑的劑量是有嚴格國家標準的，而且絕大多數本來就是可食用食品的一部分。很多新增劑本身就是食用油的油脂類，只不過其化學名稱看得讓普通外行人摸不著頭腦，但是它是安全健康的。

不過，我要說明的是，預製菜分為幾個等級，而且絕大多數預製菜是不需要採用食品新增劑的。大約只有不到1\/100的預製菜才需要採用食品新增劑。很多預製菜也是快進快出，根本無需長時間儲存。

當然，雖然我很確認預製菜在邏輯和設計上是安全的，但是也不認為它就應該被全