要想做好一份三鮮豆皮，只有三個核心——豆皮、糯米、臊子。

昨夜提前浸泡一夜的糯米，被葉凡放入蒸鍋中，等會還需要攤涼。

趁著蒸飯的功夫，葉凡著手處理臊子。

熱鍋，倒入花生油。

大蒜、生薑、辣椒，煸香後撈出。

在底油中加入一小塊豬油，讓等會的臊子炒起來更香。

等白膏狀的豬油融化後，加入昨晚提前準備好的臊子小料。

香乾丁，竹筍丁、香菇丁、豬肉丁。

一邊翻炒上色，一邊依次加入生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒。

緊接著，往鍋中加入兩碗礦泉水，讓臊子煮熟並充分吸收湯汁。

隨後，把嗓子盛出備用，等會將會平鋪在糯米上面。

“老闆，你這豆皮臊子炒的好香呀！

還有多久出鍋？我先轉一份錢你，這幾杯豆漿放你櫃檯上了，阿姨請你喝！”

說話的是隔壁攤位賣豆漿的中年婦女。

\"至少還得20分鐘，我還要打個豆皮的麵糊…不用這麼著急嘛。”

“小夥子，以阿姨我多年的擺攤經驗來看，

就憑你這材料和香味，

等會晨跑的大部隊一來，你絕對能火，等會幫幫阿姨推廣下豆漿。”

只見，葉凡把提前泡好的脫皮綠豆、黃豆、大米，以及礦泉水，一起倒入攪拌機。

這還沒完，榨汁完成後，還要加入適量的中筋麵粉和玉米澱粉。

最後在過濾一遍，保證麵糊口感的絕對細膩。

接下來，葉凡開始正式製作三鮮豆皮。

一層面皮。

鐵鍋燒的微微發熱，把製作豆皮的麵糊倒入鍋中。

葉凡帶著防燙手套，雙手抓住鐵鍋兩側的鐵環，

嘿的一聲，抬起鐵鍋，懸空後順時針旋轉，讓麵糊從中間向周圍擴散，均勻的攤平整個鍋內。

五六十斤重的大鐵鍋不斷抬起，放下，對他來說毫無壓力。

一對路過的情侶指了指葉凡，

“你看別人的手臂線條，看起來好有安全感…”

“切，小意思，我是沒去健身房，我要是去了，怕同類都自卑！”

葉凡聽到後，努力憋住沒笑出聲來。

他從冰箱裡拿出幾個雞蛋，在鍋邊磕碎，澆淋在麵糊上。

一手不斷旋轉鐵鍋，一手用刮板把金黃色的蛋液平鋪在麵糊上。

第二層糯米。

把剛才蒸好的糯米，鋪在麵糊上，並用拳頭壓實，大約一公分左右的厚度就可以。

再在這裡基礎上撒上榨菜和青豆。

第三層臊子。

舀多勺嗓子平鋪在糯米上，再沿著鍋邊淋上一圈滷汁。

“麻煩讓一下，豆皮要翻面了，等會有湯汁衝出來，燙到身上就是一個泡！”

不知不覺間，已有幾位晨練的大爺大媽被香味吸引過來，聚在餐車前觀望。

“好的，我們幾個都等不及了…你翻…只管翻…”

只見，葉凡雙手抓住鍋邊，抬起後，用力向前一顛鍋，

鍋內金黃色的豆皮在空中直接翻了個面，好似西遊記中大聖翻跟頭一般瀟灑。

“漂亮！”

在場的幾位大爺大媽們邊鼓掌，邊豎起大拇指稱讚。

葉凡左手用圓盤限定範圍，右手鏟子沿盤子邊緣進行切割。

沒一會，鍋中的豆皮被分割成一塊一塊的形狀。

最後在撒上一把蔥花。

葉凡探出腦袋喊道：“那位賣豆漿的阿姨，你是一個付款的，豆皮好了，過來拿！”