“好嗆的味道！”

外室，愛麗絲、繪里奈緊捂口鼻，眉毛糾結成一團。

切宗衛卻是驚愕至極。

“懂了嗎？這就是火候的衍生運用。”

仙左衛門側頭看兒子。

點頭，又搖頭，切宗衛被仙左衛門以及正在熬煮雞清湯的少年，徹底搞蒙了。

“說說你認為的火候。”

“在烹製原料過程中，對熱源的強弱，和食材加熱時間長短的控制……”切宗衛答道，“最終使食材獲得所需的成熟度！”

“呵，很標準，教科書似的答案。”

切仙左衛門放下茶杯，站了起來。

“過來”

切宗衛跟上老父親，一路到冒滾滾熱浪的爐灶前，只見仙左衛門指向霧氣中的高湯鍋，“現在你又有什麼感想呢？”

聞言，切宗衛只能儘量睜大眼睛，透過霧氣，去看鍋內翻騰的湯水。

突然間，視野中浮現斑斑點點的火星。

“這、這是……？”

切宗衛看清鍋內的情況，卻如同目睹魔術，嗔目結舌。

第721章：蒸餾

湯鍋內，別有洞天！

切宗衛視野中，除開沸騰翻滾的水，霧氣間，居然還有一個小型的鍋子，起起伏伏。

“這小號鍋子，是什麼時候塞進來的？”

噔噔噔。

忍不住掉頭轉身，回到外室的茶桌位置，切宗衛這時候，改坐為站，才得以縱覽整個內室的情況，之前坐著聊天，視野有死角，打破腦袋仔細回想，也只是捕捉到夏羽抬鍋子上灶臺的畫面。

所以，湯鍋裡，突然有了另外一個鍋子，簡直就是魔法。

一開始切宗衛嚇得不輕，再由外室到內室，站在冒熱浪的鍋爐前，怦怦心跳漸漸趨於平緩。

好歹是著名的分子美食學者，他總算冷靜下來了。

“這鍋子，和火候有什麼關係嗎？”

切宗衛複雜地問。

“你們這些研究者，喜歡以科學邏輯說火候，剛才你也說過你所認為的火候了，那麼，我現在想問的是，火候可直接作用在食材上面嗎？”

仙左衛門緩緩地問。

“當然不是！”

不假思索地應答，切宗衛道：“火候有介質，簡單說，就是加熱食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒這種烹調方式也需要藉助油來進行。水的話，比油溫柔多了，因此水煮、水燙、水燴的食物，口感和酥脆根本毫無關係，更多的，是綿軟，柔順。”

聽到這，仙左衛門不動聲色，指向沸騰的湯鍋：“那這個鍋裡，火候以什麼東西，作用在食材上呢？”

“嗯？”

不復剛剛一口氣的流暢，切宗衛頓住，繼續看在湯鍋裡，沉浮的小鍋子。

“應該是透過水燉吧。”

很不確定。

“錯了！”

“不是燉？”切宗衛費解。

“是蒸汽！蒸！”

“蒸？”

眼睛睜大，切宗衛仔細看湯鍋中的小砂煲，見到這個煲鍋，包括蓋子處，都封得死緊，只有小小的孔洞。

而且，這孔洞還在水面上，夏羽就用一米多長的鍋鏟，始終在支撐砂鍋，讓鍋子不至於沉進水裡，被水淹沒，水漫金山。

氣！

突然，切宗衛瞳孔一縮，盯住砂鍋那外露的小孔洞，四溢的蒸汽正從這，一絲一縷鑽進去。

雖然這個變化很微弱，卻被謹小慎微的分子食物研究者，觀察得一清二楚。

“這、這湯，是蒸出來的？”他目露震驚地喃喃。

“給我搬一桶溫水”