雜麵吃，據說去羶吸油

而且吃了不叫渴，是否真有那檔子事，只有吃者自己去體會了。鍋子

吃完，剩下鍋子底兒，實在是羊肉鍋子精華所在，此時炭盡火熄，餘溫

灼人，要把鍋子裡殘餚倒出再吃，那要看堂倌的道行了，如果倒得乾淨

利落，少不得小費要多叨光幾文了。

鍋塌兒，屬於家庭簡便涮羊肉的吃法，到了冬季，北平不論大家小

戶都要生個煤球爐子來取暖，就利用這個煤球爐子來吃涮鍋子，既經

濟又實惠。北平京西門頭溝附近，有一個地方叫齋堂的，當地沙土帶

有鋼性，北平煎藥用的薄砂吊子、熬粥用的砂鍋、烙餅用的支爐，都是

齋堂的特產，它另外有一種砂鼓子，除燉肉外，也可以拿來涮羊肉，只

要香油、蔥、姜、料酒煸鍋放湯後，就可以涮肉吃了。因為煤球爐子火

力旺麗長，所以鍋子湯永遠是翻滾的，可省去隨時加炭的麻煩，鍋邊再

烤上幾塊發麵餅就著涮肉吃，比火鍋確實簡便經濟多了。

北平是個三六九等複雜的社會，身上有個塊兒八毛能讓您吃喝玩

樂一整天，您要是家財萬貫，要把它折騰光r，也非難事。假如您嘴饞

了想吃涮鍋子，一個人下館子叫個涮鍋子，經濟不經濟倒是小事，這種

“獨釣寒江雪”的吃法，湯固然肥不了，一個人獨涮，也顯得太枯寂單調

了。在這種情形之下，您不妨到門框衚衕或是天橋去吃共和火鍋，跟

大家湊湊熱鬧。共和鍋比普通火鍋大三四倍，把火鍋嵌在鑲有鉛鐵皮

矮腳圓桌裡，火鍋裡隔出若干小格，不管生張熟魏，各據一格，自涮自

吃互不侵犯，各得其樂。當年北平青年會有個幹事美國人艾德敷，最

愛吃單肉涮鍋子，一個冬季，他總要到門框衚衕吃個十次八次共和鍋，

後來他調回美國，還特地訂做兩隻共和鍋帶回他故鄉“肯塔基”去。今

年夏天我在美國舊金山聽朋友說，肯塔基州有一家餐館賣共和火鍋涮

羊肉，我想大概是艾德敷先生的流風遺韻吧！

以上是平津一帶吃火鍋的大致情形，到了東北吃火鍋，又跟平津

不大一樣了。東北的習