處。

製作長時間燉煮的菜品時，如果要用酒類燉煮，最好是選用陳釀，若是選用發酵時間不充足的酒，容易發酸發澀。

到了這一步，之後的步驟也就簡單了，燉上二刻翻個面，如此翻上兩次，勤看著沙煲內汁水，別燒乾了就行。

燉肉的功夫裡可以去做左宗棠雞和五柳炸蛋。

左宗棠雞其實也並非是左宗棠開發出來的菜品，而是建國後由一個廚師創製，後託名左宗棠，其實就是糖醋雞丁，現在這道菜已經成為了國外中餐館的名菜之一。

做法也不算特別難，整體過程多少有些像東北溜肉段和咕咾肉，口味也像，只是將豬肉替換成了雞肉而已。

肉得用雞腿肉，做黃燜雞與雞公煲也多是用這個部位，肉質緊緻堅硬，不死不柴，但上面的脂肪得去掉，皮也不能留，改刀成小塊之後用料酒、生抽、鹽和蛋清醃製到一處備用。

隨後調醬汁，生抽、老抽、米醋、白糖、鹽，多加一些番茄醬，最後加上些水澱粉調勻。

這個年代已經有了黃豆釀造醬油的工藝，口感上更像老抽，醬味濃鬱，鮮味卻低。

作為一個精緻的做飯人，色澤淡雅、味道鮮美的生抽是寧歆歆做菜時不可缺少的調味品之一，就只能讓系統發這個財。

方才做東坡肉時便已備下了蔥姜，如今備配菜只需再切些青紅椒、剁些蒜末。

醃好的雞肉裹一層澱粉，鍋內下寬油，待到筷子尖伸入可以冒氣泡，就下雞塊去炸，等到顏色金黃時撈出，灶下加柴，油溫升高後復炸一次，保證炸熟的雞塊更加酥脆。

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