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請客方知飯店親

古老的中國智慧這樣教導我們說：

如果你想一天不得安寧，你就請客；

如果你想一年不得安寧，你就裝修；

如果你想一輩子都不得安寧，你就結婚。

關於“一輩子不得安寧”的另一個版本是：“如果你想一輩子都不得安寧，你就娶姨太太。”娶姨太太當然是舊社會的事，新社會改叫“包二奶”。這個版本，無疑令“一輩子不得安寧”更有說服力，但是不知何故，舊社會里的姨太太們好像個個都擅長炊事，至今仍在流傳的一些著名私房菜系或者個別名饌，都出自姨太太之手，莫非，老爺們當年就是為了經常性地避免“一天不得安寧”而選擇了“一輩子不得安寧”？

扯遠了。就說請客，對於習慣於下館子的主兒來說，所謂“一天不得安寧”，基本上指的是在家裡請客——我看出來了，這三件事之所以都讓你不同程度地不得安寧，完全系因它們都是在自個兒家裡辦的——不信，你改到飯店請客，去別人家裝修別人的房子，或者和別人的老婆在別人的家裡結婚——當然也不會很安寧，但比你更不得安寧的，肯定就是別人了。

為了把《　天下美食　》雜誌上種種好吃的內容落到實處，以饗同好，我們在辦公室樓下設了一個廚房，擺了一張可容納十來人吃飯的飯桌，牆上高懸楠木牌匾一道，上書“天下美食廚房”，乃蔡瀾先生之手筆。廚房裡一應裝置，當初裝修的時候，也都是按照飯店裡的專業級配置。這一畝三分地，雖不是自己的家，但怎麼說也算是雜誌社同仁們一個共同的小家——溫馨吧，然而與請客吃飯有關的一應問題，也就由此而生。

各式各樣的食材，雖然系雜誌社同仁或酒肉朋友們從中國乃至世界各地蒐羅而來，卻因為“天下美食廚房”裡沒有一個男人是飯店出身，更沒有一個女人是姨太太出身，故除了朋友們一時興起客串，每回在樓下請客吃飯，都要請飯店裡的大廚到場“堂會”，儘管炊具一應俱全，但大廚們有時還得另外帶幾件自己用慣了的傢伙事兒。就說今年春天，有同事到浙江安吉報道當地的春筍，順手就從山上挖了一批新鮮的回來，於是就打算在“天下美食廚房”安排一場春筍宴，以饗同好。於是，當下磨刀霍霍，呼朋喚友，找了一家相熟的飯店，請店家派精於料理春筍的廚師前來現場製作，且以筍為主題，安排了一些配菜。請客吃飯是在晚上，當天下午，我就和助理來到飯店，和老闆及大廚專門開會研究，從原材料到調味品，從主料到配料，從主菜到配菜，從配菜到配酒，從餐具到選單，從現場製作到半成品運輸，需要派幾個廚師，必須配幾個服務員……

兩個半小時裡，大概討論了不下三十個細節。大約在討論到第二十八個的時候，飯店老闆點上他這天下午的第九根菸，冷不丁地爆出一句：

“老沈，我看，今天晚上還不如就把你的客人直接請到我的飯店裡吃一頓算了。”

醍醐灌頂啊，誰說不是呢？飯店多好哇，什麼