正所謂「掐頭去尾取中段」，一句話就精悍的概括出了二鍋頭的燒制工藝。

華夏北方有句老俗話叫做「餃子就酒，越喝越有」，這句老俗話裡面的酒，指的就是二鍋頭。

只不過剛剛釀出的二鍋頭新酒，有辛辣味，不醇和，還不能飲用，一般還要儲藏一段時段，讓其自然老熟，這樣才會讓酒味綿柔，醇香濃厚，口味協調。而影響儲藏效果的，既有年份，還有儲存容器、儲存環境。

通常來講，用來窖藏的容器最好的是陶瓷製成的容器，因為陶瓷壁上滿布毛細孔，一方面保證了酒不會漏出來，另一方面又保證了酒與外部環境可以相互作用。而且二鍋頭酒因為是產自四季分明的燕京，因此儲存的環境都要受到一年四季氣溫變化的影響。燕京這裡夏天很熱，冬天很冷，因此酒的儲藏過程當中，它的陳釀老熟的過程中，會受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲藏環境對二鍋頭酒品質的影響甚大。

通常來講，洞藏是最好的儲酒方式，因為山洞是恆溫、恆濕，而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個狀態下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的，一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去。

不過在燕京二鍋頭的主產地附近基本上都沒有什麼山，洞藏對於二鍋頭酒來講就成為了一件非常奢侈的事情，所以二鍋頭酒從它誕生的那一天起，基本上都是採取窖藏的方式來儲存的。

成子家的老宅就位於懷河岸邊，他家的酒窖在河邊上，濕度也可以保證。所以在被埋了六十多年之後，這些酒罈一旦開啟，那味道可不是一般二般的香，那絕對是陳年老釀的酒香味。

最關鍵的是，這些酒都是成子的祖上釀的，在那個時候釀酒可都是正兒八經的純糧食酒，不像現代絕大多數38度以下的白酒，都是勾兌出來的。

這種純糧食釀造出來的酒，那是越放越香，所以這一罈子酒一旦開啟，這四溢的酒香味兒要是讓那些老酒鬼聞到，估計那些老酒鬼立刻就會化身成為見到了小白兔的餓狼……

就連楊靖這種酒癮不大的人，在聞到這股子酒香味之後都恨不能倒上一杯喝一口。

這味道真的是太勾人肚子裡的酒蟲了。

王家贊也是一臉迷醉的模樣，很顯然，這傢伙也有點受不了了。

「小楊，這酒你可還滿意？」畢母笑呵呵的問道，很顯然，楊靖的表情讓畢母有了十足的信心。

「阿姨，說個毫不誇張的話，就沖這酒味兒，這酒就了不得！」對於如此的好酒，楊靖自然是不會吝嗇自己的讚譽。

畢父拿過來兩個小玻璃杯和一個小酒提子，從裡面提出來一提子酒，小心翼翼的倒進了兩個玻璃杯中，兩杯酒大約有三兩左右。

在燈光的照射下，楊靖清楚的看到那酒液從酒提子中倒入玻璃杯的時候，都拉絲了，而且酒液也已經沒有了透明清亮，而是呈現出一種近似於琥珀色的淡黃色。彷彿從酒提子中倒出來的酒不是白酒，而是蜂蜜一樣。

楊靖端起酒杯輕輕晃動了一下，仔細端詳了一番，果然如同書上說的那樣，這種老酒掛杯現象很嚴重。

放在鼻下微微聞了一下，那種香醇的味道更濃了。

那邊王家贊已經輕呷了一小口，長出了一口氣，臉上全都是滿足的神色。

楊靖也跟著輕呷了一口，一股子醇香的酒液頓時就讓口齒留香，而當酒液順著食管進入到胃中之後，一股子熱氣頓時就從胃裡爆發開來，熱烈但卻一點都不躁得慌，果然是頂級的窖藏老酒才會有的味道。

「好酒！」楊靖再次忍不住贊了一下。相比之下，楊靖甚至覺得從姜斌那裡拿來的那兩瓶三十多年的五星茅臺，在味道上都不如這罈子老酒