硯青又行禮，回了人境廬。

剛好適才多和了不少面，可以分一半出來做燒餅，燒餅這東西，有餡的沒餡的，油煎的火烤的，種類還不少，今天既然是夾炸串，那必定是不能有菜肉餡，但是卻可以做些油酥包進去，如此一來香味更甚不說，自中間劈開夾串兒的時候也更方便。

油酥燒餅是山東的名吃，靈魂便在於油酥。但是油酥的做法，每家每戶卻又不一樣，有人加糖，有人加鹽和花椒麵，有人習慣擱五香粉，有人用生油，自也有人用熟油。

寧歆歆比較習慣的做法是植物油裡面加一勺豬油，炸上幾段蔥，蔥到焦黃便撈出棄用，油溫不能太高，將將要冒煙便正好，將熬好的油潑進摻勻了鹽和花椒麵的麵粉裡，攪勻放涼備用，油酥無需太厚，油需比面稍多些。

然後便可以將發酵好、排好氣的麵團擀成一張大餅，抹上油酥後重新捲起，分好劑子收好口，擀平又捲起，喜歡層數多些的，便多卷幾次，寧歆歆今日要夾串串，無需太多層，便只捲了一次就收了手。

其實燒餅也可以做死麵的，但是發麵的口感卻更軟暄適口些，挨個擀好、整型之後，便可以入烤爐。

寧歆歆敲定了幾種炸串的配菜，又安排紅蘇幾人去劈竹籤子，洗菜、切菜、串串，她自己去準備調料。

一樣的菜、一樣的油，百家炸串攤子便有百種味道，說來說去，區別還是在炸串的醬料上。

在現代的時候，寧歆歆做炸串必用的一種粉料便是現成的燒烤料，買來時全是圖的一個方便，但她倒也不是不會配，現下多得是閒工夫，不如自己調一個。

</br>

<style type="text/css">

banners6 { width: 300px; height: 250px; }

dia (-width:350px) { banners6 { width: 336px; height: 280px; } }

dia (-width:500px) { banners6 { width: 468px; height: 60px; } }

dia (-width:800px) { banners6 { width: 728px; height: 90px; } }

dia (-width:1280px) { banners6 { width: 970px; height: 250px; } }

</style>

<s class="adsbygoogle banners6" style="display:le-block;" data-full-width-responsive="true" data-ad-client="ca-pub-4468775695592057" data-ad-slot="8853713424"></s>

</br>

</br>