，不做甜品又實在是可惜。

不能以口味、香味取勝，那便只能以新鮮取勝了。

回去得再琢磨琢磨。

——

打盛澤街走的時候，寧歆歆竟買到了酸菜和粗麵。

看來今晚做酸菜魚面，是天意。

寧歆歆本來是想再買條鱸魚或者草魚、黑魚走，但魚市離得遠，走過去還要好久，便歇了這心思，回府後從系統裡買了處理好的龍利魚。

反正，現代時連鎖酸菜魚麵館也大都是用龍利魚，這種魚只有中間的脊骨，刺少肉多，幾乎沒有任何魚腥味，處理起來方便，吃起來更方便。

魚片要片得大塊一些，這樣吃起來會比較過癮，片好的魚片用蛋清、雞粉、鹽、澱粉、黃酒漿上兩刻。

熱鍋冷油，炒香辣椒、花椒後下入洗淨切片的酸菜，放入糖和雞粉炒勻後撈出備用。

若是寧歆歆自己吃，這幹辣椒至少得放一把，但是考慮到與梁彥昭一道用膳，便只加了幾根入鍋，多少有那麼點辣味便可。

再起一油鍋，將帶著魚肉的魚骨下鍋煎透，此乃魚湯奶白的訣竅。

通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。油煎這一步便是為了提供脂肪，魚本身蛋白質又可以做乳化劑，然後加水高溫沸騰地煮就會發生散射，看起來就是乳白色的湯。

魚湯沸後加入適才炒好的酸菜，放鹽、糖調味，今日買的酸菜不是特別酸，寧歆歆便又加了些陳醋調味。

而後去個大笊籬放入酸菜魚湯內，將漿好的魚片放入笊籬內、似燙火鍋一樣，用筷子輕輕撥動至其燙熟，隨後撈出備用。

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