有了劉雨農的親自示範,接下來付宇的學習操作進行的十分順利。
即便付宇已經擁有了釀製高階的個人技能,看待劉雨農操作的時候,也忍不住感慨幾聲。
真的很厲害!
兩相比對,只能說是各有千秋。
彼此雖有不同,但水平相當,可以互相學習,一起進步。
尤其是劉雨農對於烹飪的實操經驗比起付宇要強太多了,這一點從下刀的手法就能體現出來。
改切菜餚原料時,必須粗細厚薄均勻,長短相等,不論是絲、條、段都要達到這個要求。
清爽利落,不可互相粘連。
在改刀時,必須注意主輔料形狀,要切得恰當調合,一般是輔料服從主料,而且輔料要小於主料,才能突出主料,襯托主料。
在這方面,劉雨農做的非常出色,十分適用於釀菜的烹飪操作。
因為釀菜本身注重的就是素菜的切形,不注意主輔料的切分手法,很難在最後做整體造型時,達到預期的設想。
但是,也不是沒有缺點。
付宇感覺,如果能在原料改刀時,首先注意菜餚所用的烹調方法。
如炒、爆烹調法都採用急火,操作迅速、時間短,須切薄或切細。
對於燉、燜、煨等烹調法所用的火候都小,時間長,有較多的湯汁,原料切的段或塊要大些為宜。如過小在烹調中宜碎,影響質量。
這樣一來,明顯會減少對於火候掌控的要求程度。
不過以著劉雨農現在的水平,這些小問題,也是無傷大雅。
烹飪學習繼續進行。
付宇有樣學樣的開始一道菜接著一道菜烹飪。
劉雨農在旁邊不時指點一下。
其實只要能做出釀車厘子之後,其他的釀菜根本不在話下。
畢竟釀菜最難的地方,就是一個“釀”字。
而付宇現在已經開始熟能生巧,做的越來越順手了。
正因為越來越嫻熟,所以付宇開始嘗試著將車厘子的果肉也適當的再掏出一些,能讓肉餡塞的更多。
畢竟車厘子煮熟後的口感,其實並不如肉餡鮮美。
劉雨農一邊迅速的做著塞制,一邊關注著付宇那邊的操作。
看著看著,劉雨農發現有些不太對勁兒。
付宇舀的肉餡明顯有些多了。
察覺到這一點,劉雨農頓時一愣:這小付,是無意的,還是有意的?
明明之前對於餡料的掌控還是非常精準的。
劉雨農沒有馬上出聲提醒,而是默默的看著付宇操作。
帶徒弟有時候就是這樣,當師傅的也不能把所有的知識和經驗真正嚼碎了喂進徒弟嘴裡。
有時候,也需要徒弟自己去摸索,去操作,碰壁了,失敗了,才會自己總結經驗,尋找改變突破的方法。
師父領進門,修行在各人,寓意如此。
而付宇似乎對於肉餡的用量把控,確實有著自己的用意。
因為他接下來做的車厘子填塞,所有的車厘子外形都沒有損壞,而肉餡明顯增多了。
並且,在挖果核之後,付宇明顯又額外挖出了一些果肉。
這怎麼能讓劉雨農不震驚呢?
這意味著什麼已經很清楚了:付宇不僅學會了做釀菜的操作,而且已經在短短的學習時間裡,熟練掌握,甚至已經開始試圖超越自己了!
想到這裡,劉雨農內心的震撼,簡直無法用語言去形容!
這小付,真的是......
......
付宇仍然在專心的進行著烹飪練習。
劉雨農看著看著,手上的動