王鵬冷眼看向付宇,表情不悅。
他身為金融辦副主任,平日裡應酬繁多。
北安地界的大大小小飯店,幾乎全吃了一遍,所以對於後廚的事情也比其他人瞭解一些。
廚師不像其他行業,向來是乾的年頭越長,經驗越豐富,手藝越好。
所謂越老越吃香。
再有天賦,再肯努力,想要掌握一手嫻熟精湛的廚藝,至少也得三十七八往上捋。
像眼前這位,看上去最多二十出頭的小年輕,那在後廚一準是打雜的小工,最多有師傅帶著,掌勺也都是做些二遍過油的零碎散活。
王鵬剛要說話,坐在旁邊的呂天逸已經開口說道:“不好意思啊,給你們添麻煩了。上桌的這道賽螃蟹,其實也挺好吃的,不過跟我記憶中的確實不太一樣。”
付宇轉頭看著呂天逸:“能不能請您詳細描述一下,您之前吃過的那道菜具體是什麼樣式,什麼口味?我們後廚這邊也好做為參考進行烹飪。”
趙勐之前同傳菜員說的那幾句話,付宇在旁邊也都聽見了。
他感覺,趙勐說的那種情況,可能性很大。
畢竟趙勐在千里馬工作了二十多年,店裡什麼菜餚做了改良,是不是最開始的老式菜餚,沒有人比趙勐更清楚了。
他說這道菜就是老式的烹飪方法,沒有做過改動,那就是沒有過改動!
顧客既然說店裡烹飪的賽螃蟹和以前吃過的不一樣,那就只能是在別的店吃過,記錯了地方。
付宇循循善誘的引導顧客仔細回憶描述之前嘗過的那道菜。
呂天逸想了想,說道:“其實我也有些記不太清楚了,畢竟算起來也有將近二十年沒有嘗過。”
“當時只記得嚐起來非常鮮美,明明不是螃蟹做的菜,吃著卻是滿滿的蟹肉鮮味。還有擺盤的造型,我確定沒有西蘭花,就是白底黃芯,白的食材吃起來像蟹肉,黃的食材吃起來像蟹黃,鮮的很......”
隨著呂天逸的描述,付宇盯著他頭頂閃現的影片畫面。
整個畫面非常模湖,一個白底的圓瓷盤,帶著扇貝形的凹凸條紋,中間堆著一圈高高的白色食材,最上面蓋著一層黃色的,像是蟹黃的東西。
倒是正如他所描述的那樣。
確定了食材的具體擺盤,付宇又迅速檢視了一下經典老味道食譜。
賽螃蟹這道菜,食譜裡倒是也有記載。
而且在烹飪方法上,確實同千里馬這邊的不太一樣。
雖然擺盤造型看起來,跟顧客回憶中的畫面不盡相同,但看上去倒是比千里馬這邊做的更貼近顧客的描述。
付宇迅速捋了一遍經典老味道食譜中賽螃蟹這道菜的烹飪方法。
細看下來,倒是跟千里馬這邊的做法有些相似,只是食材上略有差異,所以口味上才會相差的有些多。
千里馬這邊做賽螃蟹,用的海鮮是大蝦,而經典老味道食譜上用的則是小黃魚。
別說,這麼一搭配,口感上肯定也會非常鮮美,而且做好了,倒是更容易與原本的食材融化在一起,口味更貼近蟹肉的口感和味道。
付宇在腦子裡迅速過了一遍,覺得食譜上的烹飪方法或許可行。
呂天逸將自己記憶中的賽螃蟹詳細的描述了一遍。
付宇點點頭:“好的,請您稍後,我們後廚這邊馬上為您進行烹飪。”
王鵬見年輕廚師進來敷衍的詢問了一下,就要離開。
頓時臉色一變:“不是,就這麼問兩句,就要走了?”
付宇其實心裡也沒底。
千里馬的賽螃蟹,他倒是做過很多次,但是經典老味道食譜上的這種烹飪方法,他還是第一次見到