劉雨儂指著案板上的母雞。 “葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血汙，煮的時候再用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形。” 言及此，劉雨儂又忍不住多說了兩句：“葫蘆雞的普通做法，其實是不用拆骨的，烹製好後，需要達到筷到骨脫的程度。而劉家菜在烹飪時，則進行了改良，脫骨後的雞肉更容易入味，而且口感上也會更好一些。” 付宇一聽，劉雨儂這是要言傳身教了，頓時越發打起精神，專注聆聽。 劉雨儂見付宇態度認真，倍覺欣慰，講解的也越發仔細。 “其實拆分雞骨和拆分鴨骨非常相似，只不過我自己又另外研究出一套更為快捷迅速的方法。” “在保持母雞的整體形態的前提下，將雞骨剔除，遠比聽上去來得簡單。只要能找準分離骨肉的點，就能很簡單的讓母雞在整個烹飪過程中保持完好無損。” 說到這兒，劉雨儂想起什麼，笑道：“當初我練習拆分雞骨時，給自己定的是按時間操作。在規定的時間裡，爭取儘可能多的完成拆分步驟。這樣操作起來非常有壓力和緊迫感，不過同樣的，每一次進步，都能獲得非常強烈的喜悅感。” 烹飪的操作，往往枯燥而乏味。 能在反覆迴圈的操作練習中，給自己找點樂子，可以更好的緩解精神上的疲累感。 付宇非常贊同的點點頭。 他之所以能在教學實踐課堂裡，不知疲倦的反覆操練，正是將課堂教學練習的任務當成了遊戲闖關。 這樣確實可以多少排解一下由於單調刻板的練習，而煩躁壓抑的心情。 同站在旁邊的劉章鵬，也是一臉的歎服。 劉雨儂說話的時候，劉章鵬聽的也很認真。 雖然劉雨儂年紀不大，但是身為劉娘子的直系後人，她所掌握的烹飪技巧和相關知識，肯定非常豐富。 很可能隨便說的一句話，指點的某一項操作手法，就能受益匪淺。 劉雨儂說完，轉身讓出地方，留給付宇和劉章鵬練習拆分雞骨。 付宇正準備上前，耳畔突然響起了電子提示音： 【叮！後廚手藝人稱號獎勵：恭喜獲得npc名廚劉雨儂的傾心指導：精烹葫蘆雞三樣】 付宇：“！” 下一秒，劉雨儂突然又轉了回來，視線看向了站在旁邊廚臺前的劉章鵬。 劉章鵬莫名覺得後背一涼，他的第六感讓他覺得這一眼頗有深意。 “那什麼，劉廚啊，葫蘆雞的做法，你也都掌握了，廚臺先借我一下吧。”劉雨儂走過去，霸佔了劉章鵬的廚臺。 “......好的，老闆。” 劉章鵬目瞪口呆的看著自家老闆，當真拿起刀，開始了教學模式。 啊！這......這...... 劉章鵬張了張嘴，半點都沒有發出聲音。 就因為是親傳弟子，所以能得到自家老闆手把手的教學指導？ 不是，這也太偏心了吧？ 劉雨儂一改之前的考校態度，往廚臺前一站，說道：“小付，我現在就教你怎麼做這道葫蘆雞。正宗的劉家菜，葫蘆雞的做法，一共有三種，分別是經典葫蘆***寶葫蘆雞和香酥葫蘆雞。” “家譜上曾言，葫蘆雞若是先清蒸，再油炸，做出來的雞肉口感會太老，遠遠達不到酥嫩的口味標準。” “而如果先煮，後蒸，再油炸，酥嫩的標準倒是可以達到，但由於雞經過三道工序的折騰，早就骨肉分離，成了碎塊，擺盤上的視覺效果非常差。” “而市面上對於葫蘆雞的捆綁雖然各有千秋，但是我們劉家菜在這方面卻是其中翹楚，尤其是一手獨特的捆綁方法，不但可以將整雞完整的固定住形狀，而且拆繩時，只需輕輕一扯，就可以輕鬆解開。” “這種捆綁的方法，我們向來只傳給後廚的大師傅，外人是根本別想一觀究竟的。” “一會兒我教你怎麼選料，做打結。” 站在旁邊圍觀的汪玉龍：“......” 老闆怕不是要把付宇當成劉家菜的傳人培養吧？ 這怎麼還把三道秘方菜都準備給透底了？ “好的，劉廚！”付宇兩隻眼睛亮晶晶的。 後廚手藝人稱號終於發威了！ 劉雨儂說道：“我先教你做經典葫蘆雞，做這道菜最