劉雨儂指著案板上的母雞。 “葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗,除淨血汙,煮的時候再用麻絲將雞捆好,以保持雞的整形。” 言及此,劉雨儂又忍不住多說了兩句:“葫蘆雞的普通做法,其實是不用拆骨的,烹製好後,需要達到筷到骨脫的程度。而劉家菜在烹飪時,則進行了改良,脫骨後的雞肉更容易入味,而且口感上也會更好一些。” 付宇一聽,劉雨儂這是要言傳身教了,頓時越發打起精神,專注聆聽。 劉雨儂見付宇態度認真,倍覺欣慰,講解的也越發仔細。 “其實拆分雞骨和拆分鴨骨非常相似,只不過我自己又另外研究出一套更為快捷迅速的方法。” “在保持母雞的整體形態的前提下,將雞骨剔除,遠比聽上去來得簡單。只要能找準分離骨肉的點,就能很簡單的讓母雞在整個烹飪過程中保持完好無損。” 說到這兒,劉雨儂想起什麼,笑道:“當初我練習拆分雞骨時,給自己定的是按時間操作。在規定的時間裡,爭取儘可能多的完成拆分步驟。這樣操作起來非常有壓力和緊迫感,不過同樣的,每一次進步,都能獲得非常強烈的喜悅感。” 烹飪的操作,往往枯燥而乏味。 能在反覆迴圈的操作練習中,給自己找點樂子,可以更好的緩解精神上的疲累感。 付宇非常贊同的點點頭。 他之所以能在教學實踐課堂裡,不知疲倦的反覆操練,正是將課堂教學練習的任務當成了遊戲闖關。 這樣確實可以多少排解一下由於單調刻板的練習,而煩躁壓抑的心情。 同站在旁邊的劉章鵬,也是一臉的歎服。 劉雨儂說話的時候,劉章鵬聽的也很認真。 雖然劉雨儂年紀不大,但是身為劉娘子的直系後人,她所掌握的烹飪技巧和相關知識,肯定非常豐富。 很可能隨便說的一句話,指點的某一項操作手法,就能受益匪淺。 劉雨儂說完,轉身讓出地方,留給付宇和劉章鵬練習拆分雞骨。 付宇正準備上前,耳畔突然響起了電子提示音: 【叮!後廚手藝人稱號獎勵:恭喜獲得npc名廚劉雨儂的傾心指導:精烹葫蘆雞三樣】 付宇:“!” 下一秒,劉雨儂突然又轉了回來,視線看向了站在旁邊廚臺前的劉章鵬。 劉章鵬莫名覺得後背一涼,他的第六感讓他覺得這一眼頗有深意。 “那什麼,劉廚啊,葫蘆雞的做法,你也都掌握了,廚臺先借我一下吧。”劉雨儂走過去,霸佔了劉章鵬的廚臺。 “......好的,老闆。” 劉章鵬目瞪口呆的看著自家老闆,當真拿起刀,開始了教學模式。 啊!這......這...... 劉章鵬張了張嘴,半點都沒有發出聲音。 就因為是親傳弟子,所以能得到自家老闆手把手的教學指導? 不是,這也太偏心了吧? 劉雨儂一改之前的考校態度,往廚臺前一站,說道:“小付,我現在就教你怎麼做這道葫蘆雞。正宗的劉家菜,葫蘆雞的做法,一共有三種,分別是經典葫蘆***寶葫蘆雞和香酥葫蘆雞。” “家譜上曾言,葫蘆雞若是先清蒸,再油炸,做出來的雞肉口感會太老,遠遠達不到酥嫩的口味標準。” “而如果先煮,後蒸,再油炸,酥嫩的標準倒是可以達到,但由於雞經過三道工序的折騰,早就骨肉分離,成了碎塊,擺盤上的視覺效果非常差。” “而市面上對於葫蘆雞的捆綁雖然各有千秋,但是我們劉家菜在這方面卻是其中翹楚,尤其是一手獨特的捆綁方法,不但可以將整雞完整的固定住形狀,而且拆繩時,只需輕輕一扯,就可以輕鬆解開。” “這種捆綁的方法,我們向來只傳給後廚的大師傅,外人是根本別想一觀究竟的。” “一會兒我教你怎麼選料,做打結。” 站在旁邊圍觀的汪玉龍:“......” 老闆怕不是要把付宇當成劉家菜的傳人培養吧? 這怎麼還把三道秘方菜都準備給透底了? “好的,劉廚!”付宇兩隻眼睛亮晶晶的。 後廚手藝人稱號終於發威了! 劉雨儂說道:“我先教你做經典葫蘆雞,做這道菜最