張振幫著付宇打完下手,一抬頭,就瞧見馮海杵在廚臺前沒走。
於是出聲提醒道:“馮廚,你別在這兒耗著了,趕緊去接單吧,這陣子正是店裡最忙的時候,一會兒不是還得提前預備晚上那份大席面訂單嗎?”
主廚都發話了,馮海再想留下也不行,只得訕訕的答應一聲,轉身走了。
不過他回到自己的廚臺前,還是一直關注著這邊的動靜。
他倒要看看這神仙魚烹飪出來到底什麼樣!
付宇並沒有分神去關注馮海。
他將鯽魚捆綁成功後,又吩咐周業松去另外準備了一隻鯽魚。
這只是用來練手的,經過反覆捆綁,鯽魚皮已經有些磨損了。
等新的鯽魚被拿回來,這次付宇沒急著進行捆綁,而是加入蔥姜料酒將魚醃製一個小時去腥。
趁著醃製的時候,付宇又額外接了一份點餐單,由周業松為他打下手。
等鯽魚醃製好,付宇這邊將烹飪完的菜餚交給傳菜員,這才繼續烹飪神仙魚。
醃好魚後將魚身上的水分擦乾淨,再用棉繩從魚鰓處將魚穿起來。
棉繩捆綁完成,再加上一道麻絲,進行二次捆綁。
這一回,付宇做的很小心,努力不去破壞鯽魚表皮的一絲一毫。
然後將燉制中的雞湯停火,盛進可以直接送菜上桌的砂鍋中,再將魚掛在支架上,將魚正好懸在砂鍋中間。
這還沒完,付宇又拿來錫紙,將魚包裹密封。
最後再用小火慢燉。
預計兩個小時左右,這道菜就完成了。
如果一切順利,這種烹飪方法,可以透過雞湯的蒸汽讓魚肉完全蒸熟,然後魚肉會一點一點慢慢脫落全部掉入雞湯中,最後只剩下一根完整的魚骨架。
付宇操作的整個烹飪過程行雲流水!
沒有一絲遲疑停滯!
身邊人旁觀時,只覺得酣暢淋漓。
可是其中的操作細節有多難把握,所有人都是心中有數的。
畢竟連專門烹製湘菜的大廚馮海都沒能接下這道菜。
可見這道菜確實跟傳說中的一樣,烹飪方法非常複雜,很難操作。
付宇仔細檢查了一下錫紙包裹的程度,確定包裹嚴實了,這才轉頭吩咐周業松:“看著點吧,兩個小時就差不多了。”
周業松連忙點頭:“好的,付廚,你放心吧!”
張振很高興,沒想到自己竟然有機會能一睹神仙魚的風采!
對於神仙魚這道菜,張振同樣聽過相關的傳說。
既然是傳說,自然沒有見過真正的菜餚是什麼樣子。
所以對於這道菜,張振還是非常期待的。
前廳那邊,李新彤很快得知了訊息,頓時樂得合不攏嘴。
太好了!
萬萬沒想到,付宇竟然真的能做出這道菜。
只要能把神仙魚送上桌,老顧客就算是徹底保住了。
而且這道據說失傳已久的菜餚,要是真做成了,那店裡沒準又能多出一道罕見的招牌菜。
以著自家老闆的商業頭腦,估計大夥的提成又有望提高了!
......
兩個小時後。
見證奇蹟的時候到了。
付宇小心著拆開錫紙,頓時濃郁的香味飄散出來。
燉制的恰到好處的老母雞湯中,混著熟爛的魚肉。
濃醇的雞湯同鮮香的魚湯融為一體,湯鮮肉嫩,味道更美。
付宇也是第一次做神仙魚這道菜。
出於好奇,他盛出一勺湯品嚐味道。
這道菜整體味道非常的香甜。