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第506章 神仙魚

音樂餐廳後廚,因為主廚張振臨時有事上午請假,大夥沒人管束,氣氛變得尤為活躍。 後廚的早飯都是過來紅案這邊的小餐廳,眾人一起用餐。 吃飯時,燒烤區那邊的小工,突然想起來一件事情,伸頭詢問自家大廚:“陳廚,烤制時說要趕在七成熟時再撒料,可是像雞腿這樣肉質厚實的食材,怎麼判斷什麼時候到七成熟啊?” 這個問題一出口! 不光燒烤區的幾個人轉頭望過來,就連紅案和白案那邊的人也都饒有興致的關注起這邊的動靜。 這個問題問的好啊! 主要是非常實用,平時自己在家烹飪時,也會經常遇到這樣的問題。 這個七成熟,到底是怎樣的程度才算可以啊? 陳師傅聞言,笑著說道:“這七成熟啊,主要根據肉質的顏色判斷,拿刀劃開最厚實的位置,裡面肉質發白,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,這時候就是七成熟了。” 說到這兒,陳師傅又多說了兩句:“烤制時,除了七成熟時撒料之外,五成熟時,要反覆刷油。至於五成熟,則是觀察肉質外圍呈紅棕色,用刀花開後,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色。” “這都是一眼就能判斷出來的,至於具體的操作,得自己親手嘗試才行。” 陳師傅教導手底下小工,說話的聲音不大,可是卻讓小餐廳裡的眾人都安靜了下來。 這一番話,說的通徹直白,把如何辨別肉質熟度的方法一下子講了出來,瞬間讓在場眾人有種恍然大悟的感覺。 確實,在烹飪方面,有很多的詞彙看似說的清楚明白,實則語義模稜兩可,讓人根本摸不著頭腦。 老廚師往往是透過日常烹飪自己慢慢摸索積累經驗,時間長了,才能弄清楚這些烹飪詞彙的真正含義。 但是陳師傅這一番話,卻簡單淺顯的解釋清楚了兩個詞彙的意思。 就連紅案和白案的其他人聽後,也是有種豁然開朗的感覺。 說的真是太好了! 不像他們,完全是茶壺煮餃子,心裡明白,嘴上卻不知道該如何表達。 小工聽後,一臉的驚喜,連連道謝。 旁邊柳廚笑著誇讚道:“陳廚,厲害啊!說的真好!” 陳晨呵呵笑道:“我哪有這水平啊,這還是之前付廚過來的時候說的,只不過當時他們沒在跟前,就我聽著了。” 柳廚聞言點點頭:“哦,難怪!確實像付廚說的話。” 大夥頓時都是一副原來如此的表情! 明顯對此見怪不怪。 一眾人裡,只唯獨馮海一臉茫然。 付廚? 哪個付廚啊? 他都過來這邊工作好幾天了,後廚人員全都認了一遍,就沒有一個姓付的。 看著大夥的意思,這位付廚不但在後廚工作,而且廚藝相當了得的樣子。 馮海心裡頭十分好奇,轉頭問挨坐在身邊的林廚:“林廚,這位付廚是誰啊?怎麼一直沒見過?” 林廚解釋道:“他叫付宇,每週都會到這邊兼職一天,正好今天他要過來,一會兒就能見著了。” 馮海一愣! 付宇? 沒聽說過,看來在圈子裡應該沒什麼名氣。 想到這裡,馮海笑了笑:“哦,難怪呢,不過付廚平時在哪裡工作啊?” 林廚含糊道:“具體的我們也沒細問。” 這就是不想說的意思。 馮海點點頭,很有眼色的沒再繼續詢問。 不過心裡頭對付宇倒是起了幾分好奇心, 但是並沒太把付宇當回事兒,畢竟如果真有本事,圈子裡早就能有所耳聞了。 ...... 吃過早飯,所有人各就各位。 沒一會兒,晚班的人員也就陸續到崗了。 付宇過來音樂餐廳,熟門熟路打卡換衣服,過去後廚報道。 因著張振上午請假不在,還是柳廚和林廚為他介紹的馮海。 沒見到人之前,馮海想著這位付廚估計怎麼也得跟自己年齡相仿,結果萬萬沒想到,竟然如此年輕,看上去最多二十出頭的樣子。 而且模樣長得很精神,穿著一身筆挺的廚師服,往後廚裡一站,特別養眼。 這麼一瞧著,心裡頭原本的那點好奇,也就煙消雲散了。 想來這付宇八成跟自家老闆有點什麼親戚關係,要不然也不會一週過來兼職一天。 至於早飯那會兒陳師傅說的話,估計也是玩笑話,其他