付宇這一手憑感覺稱重的絕活,看得龐波文心花怒放。
龐波文雖然沒學過烘焙,也沒親手做過甜品。
但是開店十幾年,每天耳濡目染的看著店裡的甜品師傅烘焙,對於一些基本操作還是非常清楚瞭解的。
像付宇這樣,可以隨隨便便憑手感掌控劑子大小,以及餡料多少的手法,普通烘焙新人肯定做不到。
就算是白桉那邊,沒揉過幾年麵糰,做過幾年麵點,也不可能有這麼精湛的手法。
鄒安娜和薛玉立那邊手腳麻利的做完生日蛋糕的表花,裝盒打包後,非常感興趣的湊過來,看付宇做面棗。
薛玉立嘴快,看著付宇一個個迅速揉好棗泥球和麵劑子,好奇問道:“付廚,你做的餡兒和麵團,都不用稱一下嗎?”
付宇手上做的很順,心情也不錯,聞言,笑道說道:“想稱的話,也可以。”
龐波文玩笑道:“小薛,去拿稱過來,正好看看付廚扥一下,相差能有多少。”
薛玉立趕忙拿過電子稱。
付宇笑著,隨手扥下一塊劑子放到稱上。
上面很快顯示重量:10克。
付宇拿下這一塊劑子,再隨手扥一塊放上去。
上面再次顯示重量:10克。
隨後付宇又揉了一塊棗泥餡。
電子稱稱重:8克。
接連又試了幾次,竟然都是分毫不差。
圍觀的三人面面相覷,心服口服。
太絕了!
這手法,簡直神了!
他們甜品店,也就兩位甜品師能達到這種程度。
可人家都在這一行幹了二十幾年了。
那才是真正的老師傅,手法好,也是因為乾的年頭長了,有經驗。
付宇這才多大?
而且還是個紅桉的廚師,做烘焙那就是跨行操作。
頓時,不光是龐波文看向付宇的雙眼直放光,就連薛玉立和鄒安娜看向付宇的眼神都充滿了崇拜!
難怪店裡突發狀況的關鍵時刻,老闆會特意從千里馬把付宇請回來。
敢情是因為付宇確實牛逼!
付宇這邊揉好了棗泥球,再將扥好的劑子一起用保鮮膜蓋好。
要不然,一會兒皴皮了。
付宇拿過一個扥好的劑子,開始揉形。
和正常包餃子一樣,只是不用擀麵杖,直接上手,將劑子在手裡揉按成麵皮,用虎口收勁兒,壓出碗狀。
操作很簡單,也很常見,沒什麼難度。
這面果大棗,就是個皮薄大餡。
所以將麵皮壓的薄一點,再塞進去棗泥球,包裹著團好了,揉捏成橢圓形。
包好的時候,整體的顏色看上去有點淺,但是蒸制好之後,顏色就會變得很深。
龐波文瞧著感興趣,隨口問道:“付廚,這面果的顏色是不是要等蒸出來之後,才能和真正的大棗一樣啊?”
付宇手上麻利的揉按著劑子皮,一邊包棗泥球,一邊說道:“對,這個顏色的比例是經過千百次的實驗才調配出來的。我也是剛才看影片,裡面有位名廚在評論區說的,這才想著嘗試一下,沒想到效果還真不錯。”
付宇這話半真半假,這顏色的比例除錯,並沒有人指點他,而是全靠著他自己一遍遍反覆嘗試,直到最後成功調製出讓自己滿意的顏色。
現在回想起來,自己在教學實踐課堂裡的經歷,也真是不容易啊!
付宇說著,將手裡捏好的麵糰遞到龐波文面前:“你看,現在餳完以後的顏色其實就比之前要重多了。”
龐波文點點頭。
其實剛才他根本沒注意這些細節,光看