付宇的切制速度很快，可是下刀的動作卻非常的穩。

不過，眼下這種改刀的方式，也不意味著就是最完美的選擇。

有時候，所選擇的改刀處理，必須還要具有容錯率，這才是烹飪的最佳選擇！

並不是付宇選擇的花刀切制方法不好，只能說是在沒有其他可用的改刀方法的時候，這是惟一的選擇。

這時候，就能看出從業時間長短，經驗多少的重要性了。

要知道廚師不像其他的行業，必須要有一定的時間沉澱和積累，只有這樣，才能掌握更多的烹飪技能，遇到任何隨機的問題，都能做出最為準確的判斷。

可惜，現場沒有北安當地平時慣用牌子的調料讓付宇使用！

這就非常考驗一個廚師的隨機應變能力！

其他廚師都是先試味，再烹飪。

畢竟牌子不同，在調料的配比和口味方面，也會有些微小的區別。

付宇卻沒有絲毫猶豫，直接進行調味。

不過在動作上，卻明顯放緩了許多，無論是撒料，還是倒料，都明顯有一個稱量的動作。

美食協會的兩位評委，其中一人專注於鏡頭特寫中鮮魚上面切制的花刀。

另一人看著鏡頭一角，付宇手中的操作，微微皺眉，付宇這是在做什麼？

難不成真的是在憑手感稱量調料的分量嗎？

之前那次的影片烹飪大賽，付宇的參賽影片在他們協會中流傳了很長時間。

一方面是付宇確實長得精神，影片拍攝剪輯的效果也好，觀摩起來像是在欣賞烹飪表演影片。

另一方面，則是付宇的烹飪操作確實做的不錯，很多細節上的處理都值得借鑑和參考。

他當時也曾仔細看過付宇的烹飪操作，因為看的仔細，所以留意到了付宇確實有用手稱量調料的習慣。

影片中的動作很快，幾乎是一閃而過，他曾經還以為自己是看錯了。

畢竟調料這東西分量極輕，一般都是透過多少來進行判斷，難不成還能靠手掂量著進行投放？

可是眼前這鏡頭中，付宇操作時的動作明顯放緩了，可以清楚的看到用手掂量的動作。

這肯定是在估摸調料的用量多少！

發現這一點的評委，不由沉思起來，難道真的能透過手感去精準的判斷出調料的用量嗎？

如果只是為了炫技，這樣的操作，並不是加分項。

因為廚師在烹飪時，對於食材處理和調料配比方面，是有精準度要求的，付宇的做法並沒有達到這一點。

清蒸魚的味道十分鮮美，而且整道菜重點突出了魚的味道。

所以在蒸制時，也有很多細節上的操作非常重要。

付宇將各種配菜塞入魚身開口處，填滿魚腹。

等水燒開之後，將魚放入蒸籠。

放置的時候，付宇先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一個姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起的生動狀態，給“型”加分。

付宇估算著時間差不多了，直接取出，將盤中的魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。

這兩步陸續做出來，一直關注著他的那位評委不由鬆了口氣，欣慰的點了點頭。

他很專業！

這兩步看似沒什麼太大用處的步驟，卻決定了整道菜的造型，以及最後烹飪出來魚肉熟後不腥，其實是非常關鍵的兩步操作。

鮮魚入了鍋，付宇其實就沒有什麼事情可做了。

不過就這樣乾巴巴的杵在廚臺前，瞧著也太傻了。

付宇閒著沒事，索性又去食材區取了幾個蘿蔔回來。

蔬菜雕花對於他而言，不是什麼難事兒。