付宇的切制速度很快,可是下刀的動作卻非常的穩。
不過,眼下這種改刀的方式,也不意味著就是最完美的選擇。
有時候,所選擇的改刀處理,必須還要具有容錯率,這才是烹飪的最佳選擇!
並不是付宇選擇的花刀切制方法不好,只能說是在沒有其他可用的改刀方法的時候,這是惟一的選擇。
這時候,就能看出從業時間長短,經驗多少的重要性了。
要知道廚師不像其他的行業,必須要有一定的時間沉澱和積累,只有這樣,才能掌握更多的烹飪技能,遇到任何隨機的問題,都能做出最為準確的判斷。
可惜,現場沒有北安當地平時慣用牌子的調料讓付宇使用!
這就非常考驗一個廚師的隨機應變能力!
其他廚師都是先試味,再烹飪。
畢竟牌子不同,在調料的配比和口味方面,也會有些微小的區別。
付宇卻沒有絲毫猶豫,直接進行調味。
不過在動作上,卻明顯放緩了許多,無論是撒料,還是倒料,都明顯有一個稱量的動作。
美食協會的兩位評委,其中一人專注於鏡頭特寫中鮮魚上面切制的花刀。
另一人看著鏡頭一角,付宇手中的操作,微微皺眉,付宇這是在做什麼?
難不成真的是在憑手感稱量調料的分量嗎?
之前那次的影片烹飪大賽,付宇的參賽影片在他們協會中流傳了很長時間。
一方面是付宇確實長得精神,影片拍攝剪輯的效果也好,觀摩起來像是在欣賞烹飪表演影片。
另一方面,則是付宇的烹飪操作確實做的不錯,很多細節上的處理都值得借鑑和參考。
他當時也曾仔細看過付宇的烹飪操作,因為看的仔細,所以留意到了付宇確實有用手稱量調料的習慣。
影片中的動作很快,幾乎是一閃而過,他曾經還以為自己是看錯了。
畢竟調料這東西分量極輕,一般都是透過多少來進行判斷,難不成還能靠手掂量著進行投放?
可是眼前這鏡頭中,付宇操作時的動作明顯放緩了,可以清楚的看到用手掂量的動作。
這肯定是在估摸調料的用量多少!
發現這一點的評委,不由沉思起來,難道真的能透過手感去精準的判斷出調料的用量嗎?
如果只是為了炫技,這樣的操作,並不是加分項。
因為廚師在烹飪時,對於食材處理和調料配比方面,是有精準度要求的,付宇的做法並沒有達到這一點。
清蒸魚的味道十分鮮美,而且整道菜重點突出了魚的味道。
所以在蒸制時,也有很多細節上的操作非常重要。
付宇將各種配菜塞入魚身開口處,填滿魚腹。
等水燒開之後,將魚放入蒸籠。
放置的時候,付宇先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一個姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起的生動狀態,給“型”加分。
付宇估算著時間差不多了,直接取出,將盤中的魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸。
這兩步陸續做出來,一直關注著他的那位評委不由鬆了口氣,欣慰的點了點頭。
他很專業!
這兩步看似沒什麼太大用處的步驟,卻決定了整道菜的造型,以及最後烹飪出來魚肉熟後不腥,其實是非常關鍵的兩步操作。
鮮魚入了鍋,付宇其實就沒有什麼事情可做了。
不過就這樣乾巴巴的杵在廚臺前,瞧著也太傻了。
付宇閒著沒事,索性又去食材區取了幾個蘿蔔回來。
蔬菜雕花對於他而言,不是什麼難事兒。