飯店後廚向來分工明確。
紅案就是做著紅案的活。
至於白案和雕花都有專門的人員負責。
只有一些不具備規模的小飯館,才會由紅案廚師兼職白案和雕花的工作。
當然了,所謂白案也無非就是包點蒸餃,胡蘿蔔之類的切個花刀。
一時間,所有的評委都沉默了。
付宇的話有點超出了他們的承受範圍。
他竟然對著後廚的分工去“指手劃腳”了。
這傳出去,肯定是要出問題的。
畢竟現在後廚無論怎麼改革,白案也永遠不能真正和紅案融合到一起。
你可以根據特殊情況特殊對待,但是付宇已經算是對於紅案的日常工作內容提出了一個補充。
問話的評委仔細思考著付宇的話,其實這話得分怎麼聽,怎麼想。
按照他的思路,其實越想,越覺得有點道理!
畢竟紅案這邊的烹飪菜餚往往都是既定好的,無論是烹飪操作還是擺盤造型,都是千篇一律。
白案和雕花那邊只需要提前將日常用的幾類麵食和雕花造型準備好,紅案那邊隨用隨取就可以了。
不過,偶爾也會遇到一些突發情況,烹飪一些店裡不常點的菜餚,白案和雕花那邊忙不過來,紅案這邊往往只能拖延等待。
一旦耽誤了上菜的時間,顧客那邊不耐煩,還容易影響到菜餚的口感。
想到這裡,問話的那位評委忍不住轉身同身邊關係親近的人,交流起這個話題。
兩人聊的起勁兒,旁邊有人聽到了,也很快參與進來。
打分一時間還沒能合出來,其他幾位評審也陸續加入了討論。
他們聊的興致勃勃,也沒忘了帶上付宇一起交流。
開始時,付宇還有點拘束,想到什麼,也不敢照實說,都是委婉的表述自己的想法。
不過沒想到這幾位評委想問題的角度非常刁鑽,一副要跟他辯論死磕的架勢。
一來二去,付宇興致上來了,也就不知不覺融入進了熱烈討論的氛圍之中。
聊到後來,付宇早忘了自己身在哪兒,面前這幫人都是幹什麼的了。
遇到自己不認同的事情,該反駁就反駁,該懟就懟!
再說了,沒文化的交流溝通叫吵架!
有文化的強詞奪理叫學習探討!
在座的幾位評委能被請來擔任省賽的評分人員,本身在這方面就堪稱專家級人物。
這個非常具有探討性的話題,被他們談論起來,直接拔高了等級,拓寬了研究和實踐的各種可能性。
付宇對於這個問題的想法補充,也激發了他們在這方面的能力。
能擔任評審的職位,在座的哪一位都是有著非常豐富的烹飪經驗和多年從業的經歷,誰能沒點心得,沒點深刻的體會?
付宇的想法確實不錯,但過於淺顯了。
話題一展開,幾位評審頓時各顯其能,還別說,討論的效果是非常顯著的,原本激烈爭執的辯論聲音越來越低了,頭緒倒是越來越明瞭。
雖然沒能正式將想法捋順,但大方向算是逐漸討論出來了。
大家都覺得,紅案確實不該侷限於專屬烹飪的操作,想要有新的發展,更多的創新菜式,他們應該對於白案和雕花的操作技能多少進行一些瞭解!
當然了,如果想要執行,還是需要繼續探討研究的,畢竟每一個細節都要進行認真的討論和思考!
評委席的眾人談論的熱火朝天,全然不知外面的人已經等待的焦急萬分了!
預訂的這個時間,早就已經公佈分數,開始進行午休安排了。
可是比賽場