劉雨儂聽得一愣。
鏡箱豆腐?
她還真沒聽說過這道菜。
小箱豆腐的做法其實非常多,但常見的,比較出名的那幾樣烹飪方法,她都見過,也都會做。
可是這個鏡箱豆腐是怎麼個做法,哪怕是顧名思義,一時間也沒什麼大概的頭緒。
付宇盛出一塊小箱豆腐,隨後開始列備選單子。
鏡箱豆腐這道菜,付宇其實也是第一次接觸。
經典老味道食譜上面記載,這道菜是對家常菜餚油豆腐釀肉進行創新改進後,將油豆腐替換成小箱豆腐做填餡兒烹飪。
剛好符合顧客的要求,最關鍵一點,食材方面不用愁,後廚這邊是現成的,可以隨用隨取。
劉雨儂看了眼備選單子,蝦仁、雞蛋、豬肉末,水髮香菇和青豆,就只需這麼幾樣。
一看備菜就是準備做餡兒料,就是不知道付宇打算怎麼烹飪。
付宇檢視了一下小工剁制的肉末,往裡面加入了紹酒和精鹽,攪拌成肉餡兒。
他拌餡兒的手法就是跟著劉雨儂學的,從姿勢到角度,無一不學到了精髓,而且因為本身有體力和手指靈活度的外掛加持,攪拌時的速度非常快,而且穩。
劉雨儂看著付宇的操作,突然心裡湧起一股難言的情緒。
既欣慰於付宇青出於藍而勝於藍,又有些失落,自己竟然這麼輕易就被人超越了。
付宇將小箱豆腐對切成4塊後,每塊再均勻地切成長方形的3小塊。
這12塊豆腐切的是有規格的,經典老味道食譜上面標註著明確的長寬和厚度,非常精準。
付宇按照綠線的指引完成了切制。
不過,接下來需要用漏勺進行瀝水。
如果是在千里馬後廚,那麼此時無論是張金玉還是孫慶寧,肯定已經主動搭手幫廚了。
可是眼下站在旁邊的人是劉雨儂。
偏偏只是一步瀝水的操作,付宇此時手頭也閒著,沒有其他的活佔用。
一時間,他還真沒借口讓劉雨儂打下手。
付宇不開口,劉雨儂自然也沒有幫廚的念頭,畢竟平時都是她掌勺,別人給她打下手。
稍一猶豫,付宇索性操起筷子,直接夾著豆腐塊放到事先備好的盤子上面。
他動作飛快,筷子夾著豆腐,既不滑,也不會損壞豆腐的形狀。
眼瞧著嫩豆腐在付宇的筷子上顫悠悠的被夾起,再轉手放到盤子中,劉雨儂頓時傻眼了。
劉章鵬更是目瞪口呆的看著眼前這一幕!
靠啊!
奈何自己沒文化,一句臥槽走天下!
真是滿心的驚歎無從表達!
這尼瑪是絕技了吧?
筷子夾豆腐,還是小箱豆腐!
完好無損的將所有豆腐塊全部擺到盤子裡,付宇把鍋置旺火上燒熱,舀入豆油,燒至八成熱時,將盤子裡的豆腐塊滑入鍋中。
等炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時,用筷子撈出瀝去油。
有了之前付宇直接用筷子夾取嫩豆腐的操作,現在煎炸後再夾著瀝油也就沒有那麼震撼了。
付宇用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部份嫩豆腐。
劉雨儂離的近,所以看得分明。
付宇這一步的操作看似隨意,但其實非常精準。
挖去的豆腐塊,底不能挖穿,四邊不能破,而最妙的則是付宇每次挖取時,都是一塊豆腐挖五下。
四角各挖一次,最後再進行抄底。
付宇做的乾脆利落,將豆腐塊挖的堪堪能立住,就這種精準的程度,讓劉雨儂看得都不自覺屏住了呼吸。
生怕因為自