烹飪繼續進行。
切制好的魚肉腸片,適量沾上料汁,進行煎制。
料汁是現成的,按照李東序昨天蘸取的比例操作就行。
付宇如釋重負,剩下的操作對於他來說,基本上就沒什麼難度了。
王海威一心二用,掌勺的同時,一直留意著門口的動靜。
這眼看著都過去半個小時了,老闆劉永平還沒有趕到。
趁著手頭的菜餚上了蒸鍋,王海威趕忙抽空過去付宇的廚臺瞧了一眼。
魚肉腸已經蒸制好,切成片了。
接下來就是最後的煎制。
這一步操作不著急弄,可以等老闆來了再說!
老闆遲遲不到,王海威內心真是特別不安穩。
付宇看了一眼王海威,忍不住笑了笑:“都做到這兒了,乾脆我把魚肉腸煎了吧!”
王海威愣了一下!
瞪大眼睛看著付宇:“不是.這個不用等老闆來掌勺嗎?”
付宇笑了笑,循循善誘諄諄教誨:“我剛才嘗試著烹飪了一下,還挺順利的,接下來直接煎制就可以了。老闆現在還沒過來,應該是有事情要忙,萬一來的晚了,顧客那邊遲遲不能上菜,不太好。”
“而且這魚肉腸現在剛蒸熟,趁熱烹飪口感也要好些,等真的放涼了,再煎制時,只怕會影響菜餚的口味。”
王海威傻眼了!
他看了眼確實已經蒸制好的魚肉腸。
切都切了,不馬上煎制,確實就涼了。
等涼透了,再煎制,那魚肉就會返腥味,口感肯定會受到影響。
這也是沒有辦法的事情。
而付宇說完,就開始熱鍋燒油了。
王海威看著付宇:“要不給李廚打個電話問問?”
老闆那邊不敢聯絡,問一下李東序總行吧?
付宇點頭:“也行,不過老闆估計也快到了,這時候他應該在開車吧?”
王海威看了看付宇,心想,確實,老闆要是能趕過來,早就到了。
眼下還沒來,那肯定是臨時有什麼事情,就算是聯絡李東序,也沒什麼用。
付宇等著鍋熱,有樣學樣的按照李東序的操作方法,將魚肉腸片一面塗抹上料汁,下入鍋中,再依次翻面進行煎制。
他一邊盯著火候,腦海裡不斷地思考多長時間,才能恰到好處的將料汁鎖入魚肉腸片中!
整道菜餚的烹飪關鍵就在這裡。
如何將蒸的綿軟的魚肉腸,浸入滋味的同時,提升肉質的口感。
這是烹飪操作的一個非常難的細節處理。
隨著付宇的想法,他眼前的對話方塊內容,突然出現了轉變,裡面的魚肉腸片水份含量,呈百分比的形式出現,而且旁邊還有備註,此時的魚肉腸片口感達到了什麼程度。
這一刻,付宇驚訝的發現,自己的提示技能原來還可以這麼用?
頓時內心大喜!
真是不用不知輔助技能的精妙啊。
王海威原本只是過來看一眼付宇烹飪到什麼程度了,結果這一看,就沒走成。
魚肉腸蒸熟後的煎制操作,在他看來算是這道菜烹飪過程中最難的一步。
這可不是普通的煎制,而是要將沾了料汁的魚肉腸片提升肉質的口感,同時料汁要被鎖進魚肉內。
付宇的操作速度很快,因為魚肉腸雖然是煎制,但時間不能太長,否則魚肉會變得過於焦脆,等到菜餚上桌,魚肉內的汁水將酥脆的表皮浸軟程度不夠,品嚐的時候,口感會大打折扣。
鍋裡連下三片魚肉腸片之後,付宇沒有停手,而是迅速新增到六片,隨後開始翻面,夾出!
接著再