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第1155章 觸發特殊系統任務

福成醇的鰉魚宴裡有一道魚王鰉魚羹。

這道菜千里馬也有,但用料卻不是鰉魚,而是鱖魚,將魚肉去骨切絲烹飪,做出來的菜餚色澤油量,鮮嫩滑潤,味道有些像蟹肉。

而福成醇卻是用鰉魚絲替代了傳統的鱖魚絲。

李東序握刀切絲,想到什麼,轉頭問付宇:“這道菜你以前做過嗎?”

付宇如實說道:“以前工作的店裡倒是有這道菜,不過用的是鱖魚,估計烹飪方法可能也不太一樣。”

李東序點點頭:“其實這道魚王鰉魚羹,是老闆當年根據傳統名菜宋嫂魚羹改良的,雖然用了鰉魚,但烹飪出來的魚羹味道依舊很鮮美酸爽,而且鰉魚本身肉質很特別,這道菜相似於宋嫂魚羹,但吃起來又完全不是那麼回事兒,所以後來直接換了菜名。”

原來是這樣。

千里馬的那道菜就叫宋嫂魚羹,他之前還想著是不是跟福成醇這邊的一樣,現在看來,其實是做了菜餚的改良。

劉永平不愧為江魚宴的申遺代表人,在江魚烹飪上確實非常有水平。

李東序切制魚絲時,竟然是斜著下刀的。

他一邊切,一邊叮囑付宇:“切的時候注意點,稍微傾斜一點!”

付宇一愣:“為什麼?”

李東序見他竟然沒瞧出名堂,忍不住搖頭:“看到沒?斜著切下去的時候,肉絲的橫截面會大一些,一會兒烹飪時,更入味,而且這個方向的紋理吃起來更軟滑鮮嫩!”

付宇這才恍然大悟。

李東序迅速切了一些魚肉絲,隨後停下切制的動作,轉頭看了一眼付宇:“瞧明白了嗎?”

付宇點頭:“嗯,差不多吧。”

李東序很放心:“來,你來試試,我指點你。”

付宇也沒推拒,他的刀工還是非常不錯的,雖然沒達到完美級,但也非常拿的出手。

李東序指點道:“你仔細看一下我切的長度和寬度,再注意下刀的角度,別急!”

付宇點頭:“嗯。”

李東序對於付宇的刀工水平還是挺放心的,不過鰉魚絲不像其他,這東西又軟又滑,而切制時又有一定的要求。

整個過程其實注意事項很多,難度不小。

切好了魚絲,之後先蒸再做。

千里馬的做法,是將魚肉和魚骨分開,魚肉改斜刀切成大片,再加上配料開始蒸制。

而現在卻是蒸魚絲,這就對於火候和時間的把控要求非常高。

時間長了,魚肉就老了。

時間短了,達不到想要蒸製出來的效果。

整個烹飪的過程,每一步操作難度都不小,而且因為比較繁瑣,一步一步的操作,十分考驗烹飪廚師對於食材和烹飪技能的基本功。

李東序讓付宇中途接手來做,既有幾分考量,又有幾分培養。

付宇深吸一口氣,他還是第一次做蒸魚絲,在擺盤時,儘量平攤開,增加受熱面積,因為表層和堆積在中間的魚絲受熱程度不一樣,蒸出來的口感也會略有差別。

這樣一來,難度係數難免會大不少。

但是當付宇將魚絲平攤開的時候,忽然愣了一下!

因為他發現,這橫截面的口徑和其他的魚絲只要方向一致,無論怎麼堆放,都能恰巧的契合在一起。

頓時,付宇恍然大悟!

怪不得要斜著切。

李東序看了一眼,笑了笑:“這回看明白了?”

付宇點頭!

“橫截面的角度越大,蒸制時越容易控制火候和時間!”

李東序忍不住笑著說道:“沒錯!這一套切制的方法當初還是我嘗試著做出來的,獨家秘籍,在店裡這邊也