付宇從接單到正式烹飪，沒有再詢問其他人，他憑藉著虛擬烹飪畫面，忙而有序的一步步操作。

很快，將煎好的魚頭放入砂鍋中，加入水，撇除浮油，輔以八種佐料，用文火煨煮。

整個烹飪過程，付宇全部親自完成，他在原封不動的按照虛擬烹飪畫面裡的圖象進行掌勺。

張金玉站在旁邊，看著付宇沉穩麻利的做著以前從未接觸過的菜餚，一時間目光滿是敬佩和豔羨！

能在這麼短的時間做出準確的烹飪定奪，這得是多麼敏銳而且精準的烹飪判斷啊！

烹飪的時候，付宇一定要保證所有的配菜全部按照虛擬烹飪畫面去控制用量，進行切制。

付宇看了眼砂鍋裡魚肉的燉制情況，忽然對著一旁的張金玉說道：“魚頭還要燉制50分鐘！你去把處理好的小龍蝦端過來，我這邊馬上烹飪。”

張金玉歎服的看了一眼付宇，只看一眼就能確定煮制的時間？

付宇繼續烹飪，在燉制魚頭的間隙陸續烹飪了其他席面的菜餚。

過了晚上八點半，後廚這邊基本上所有人的工作節奏都明顯放慢下來。

用餐高峰期一過，剩下的就是零散接單，和一些已經上完主菜的席面需要繼續烹飪。

這個時候，趙猛徹底放鬆下來，特意抽空過來瞧了一眼付宇這邊的烹飪情況。

待看到鍋裡燉制的魚頭時，頓時讚許的點點頭！

魚頭做的還是挺像模像樣的。

先不提味道，這魚頭燉的火候非常好，湯色奶白，魚頭肉煮的熟爛，斷口位置的魚肉白裡透紅，瞧著就知道肉質鮮嫩極了。

趙猛誇讚道：“這魚頭燉的不錯啊，有水平！”

付宇一聽就笑了，想起以前的事情，隨口說道：“那也是在你的鼓勵下，我剛過來後廚時，有一次你讓我做清水魚頭，當時弄的那可真是滿屋竄腥味。”

趙猛也想起來了，笑道：“那是因為你燉魚頭的時候水放多了。”

付宇樂道：“我那會兒主要是煎魚頭有點不愛幹，炸的時候會崩得到處是油，做道菜後要清理半天灶臺。那一次怕濺油太狠了，就故意減短了煎制的時候，後來又怕煮的時候不夠熟爛，特意多加水，想著能多煮一會兒。”

趙猛這時候才知道付宇當初那點小心思，不由好笑道：“你小子！真是蔫有心眼！我當時還真沒瞧出來你這一手。”

付宇當時燉魚頭，一下子加水多了，完全掩住了魚頭，體量在魚頭的3倍左右。

結果燉了15分鐘，10分鐘聞到腥味不僅沒下去，反而越來越重，就加大火候，還是沒有調整過來，腥味依然。

趙猛聞著味過去，好一通發火，不過訓歸訓，最後還是幫著把這件事情給兜了下來。

這時再聊起當初的事情，兩人不由相視一笑，嘴上不說，心裡卻不約而同感慨，時間過的可真快。

一晃這都一年多過去了。

現在瞧著付宇做燉魚頭，趙猛這心裡安穩多了，不再像以前那麼操心。

相比於整魚燉制，燉魚頭反而更難一些。

烹飪的時候需要準確的判斷好魚骨熬製的程度是否和魚肉相配，魚腦是否完整，不能熬化了，顧客品嚐時，那一口入心的沁滑滋味必須完整保留。

這對於一位廚師來說，十分有難度！

必須要精準的操作和判斷魚頭煮制的時間，透過魚肉和魚湯的形態，來準確做出相應的烹飪操作。

看似簡單的烹飪，做起來很難。

可是

看著鍋裡翻騰的奶白色魚湯，趙猛讚歎的點點頭，燉制魚頭向來都是用胖頭魚，因為個頭大，魚骨厚實，耐燉煮。

三道璘則要小多