大煮乾絲的盤子在專家評委席中輪轉著,大家紛紛進行觀摩品嚐。
服務人員剛才端著盤子進行了一番展示後,才開始交由評委們進行品評。
整道菜餚的擺盤造型看似中規中矩,但仔細觀摩後,就會發現其中自有妙處。
比如雕刻精美的胡蘿蔔花。
紅案几乎人人都會一些簡單的雕花操作,不過也只是勉強入門的程度。
像眼下這種堪稱栩栩如生,細節處理完美的雕花,只一看就知道肯定下過一番苦功夫。
美食圈子裡,最受欣賞的就是勤奮的人。
尤其是這一手雕花技能確實非常加分,於是第一印象就非常好。
再比如切好的幹豆腐絲,粗細相當,碼成寶塔狀,看著就知道選手刀工不錯。
而且還有透亮清徹的雞湯,能用一隻雞腿熬出這樣的效果,確實讓人非常驚豔。
等到品嚐時,一筷子的幹豆腐絲,不斷、不散,也不抱團,根根粗細均勻,口感爽滑彈牙,味感濃鮮醇厚。
雖然不似地道的做法,裡面搭配著蝦籽、蟹粉、火腿和頂級清湯,但是隻配了清雞湯,再加上簡單的擺盤造型,倒也不失“平中出奇”,“淡中出味”的底蘊和核心。
這道菜烹飪的確實非常好。
雖然食材不全,但是做為改良版的菜餚,吃起來味道倒是非常鮮美。
也不知道是因為之前觀摩過選手的烹飪過程,被那一手精湛的廚藝所驚豔,還是因為剛剛吃過了太多味道濃郁的菜餚,現在突然來了一道清淡鮮美又解膩的菜餚,衝撞感太強。
反正在座的幾位專家評審對於這道菜餚的評價都很高。
主持人特意詢問了一下專家評委們對於這道大煮乾絲的評價。
其他人都是讚不絕口。
杜英春更是由衷誇讚道:“這道大煮乾絲烹飪的非常不錯,尤其是這幹豆腐和雞湯的煲制,嘗的出來,火候和食材用量的把握掌控的非常好!其實幹豆腐本身的滋味很薄,想要入味,全靠著滋味鮮醇的雞汁,讓多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到幹豆腐絲裡,吃起來爽口開胃,異常珍美!”
“有句話怎麼說的來著?‘鸞刀應俎,霍霍霏霏’,能將幹豆腐切出這樣的細絲,不僅整齊、均勻,而且不粘不碎,這位選手的廚藝操作非常厲害啊!”
杜英春跟付宇是同省的自己人,說話時,肯定多少帶著點扶持幫襯的意思。
幾位開口點評的評委都是簡單的一兩句話概括自己的意思,只有杜英春洋洋灑灑說了一堆。
既有為付宇刷好感爭取多拿分的意思,其實也有他自己的真實想法。
也正是因為這樣,其他評委對於杜英春這一番明顯偏心眼的舉動,並沒有太多的意見。
主要也是杜英春對於菜餚的品評還算比較中肯,也是他們品嚐菜餚後心下所認為的。
這位選手確實非常有實力,菜做的好,讓人挑不出半點毛病!
而就在臨要打分之前,主持人再一次將話題遞到了梁決面前。
畢竟關於這位選手的烹飪操作,從一開始,就是由梁決進行的評價。
現在馬上就要打分了,正好由梁決收個尾,也算是前後呼應。
梁決笑著接下主持人遞過來的話題,認真評價道:“其實這道大煮乾絲在佐料的搭配方面,往往會按季節更迭而發生變化。春季用竹蟶入味;夏季與脆膳絲同煮;秋季用蟹黃佐之;冬季則宜用野蔬增色添香。淮揚菜作為文人菜,從不把富貴寫在臉上,往往用最不起眼的食材,創造出令人驚豔的味覺效果。”
“選手的這一道大煮乾絲,正是遵循了這一點,能用有限的食材,做出這樣的菜餚,真的很有難度,我對