烹飪開始!
付宇看著面前的食材,並沒有急著上手。
這一場比賽算是命題烹飪。
鮮活肥美的草魚是主食材,配菜和調料可以自行挑選。
草魚是後廚烹飪中最常見的一道海鮮類食材,肉質鮮美,肥嫩骨刺少,很適合切花刀製作菊花魚等造型菜。
在後廚裡,草魚的應用很廣泛,能烹飪的菜餚種類也非常多。
想要將草魚烹飪的好吃,不是什麼難事,需要動腦筋的是選擇烹飪什麼菜餚,才能另闢蹊徑,在一眾選手中脫穎而出,拿得全場最高分。
千里馬向來專做海鮮菜,付宇腦子裡一時閃過了不下二十多種草魚的烹飪方法。
像水煮魚,酸菜魚,紅燒草魚尾,清蒸草魚,做出來之後,都能很鮮美好吃。
但不是太過普通,就是沒什麼新意。
提起讓人眼前一亮的烹飪,付宇幾乎是立馬想到了姚石的拿手絕活,魚生。
草魚可以做魚生,尤其是順德魚生,做出來的菜餚,當時都可以用來招待上層領導了。
可見,這道菜在外人眼中,是非常有創意,值得一嘗的菜餚。
而烹飪時的獨特操作方法,既能全方位展示自己在料汁調配方面的掌握程度,還能秀一手精湛刀功,再加上魚生味道鮮美,很容易給人留下深刻的印象。
這麼一想,此時做魚生倒是個非常不錯的選擇。
不過,姚石教他做的是順德魚生。
此時並不適合烹飪,因為想要做出品質好的魚生,是有著非常嚴苛的要求,像是要以約750克的“壯魚”為食材,買回來後先放在山泉水餓養幾天,以消耗體內脂肪,令魚肉緊實甘爽。
現在沒有這個條件。
要是直接殺魚放血,魚肉吃起來的口感會有影響。
而殺魚時,需要在魚下頜處和尾部各割一刀後放回水中,魚在遊動時鮮血流盡,了無淤血的魚片便潔白如雪。
魚生非常講究“品相”,魚肉要透明才漂亮,能做到透明放血很重要,這正是“技術含量”所在。
把握不好,魚肉帶紅色,水份也多。
而且一般魚生在片好之後,要再放進冰箱冷凍一陣,才爽滑和有甜味。
這麼一來,要在限時的2個小時之內順利完成烹飪,有些懸啊!
想到魚肉帶紅色,付宇突然想起了之前曾在經典老味道食譜中看過的一道菜餚。
也是魚生,但卻跟順德魚生的烹飪方法全然不同,叫做“兩片”。
不過“兩片”這種叫法,除了當地的人知道,外人其實都叫這道菜為橫縣魚生,行內則叫縣菜。
付宇當初會翻看這道菜餚,也是因為想要看看順德魚生在烹飪時,還有哪些細節需要注意改進。
在當時,菜譜中則寫明,除了順德魚生之外,“兩片”也是一種非常優秀的魚生烹飪方法。
而吸引付宇注意力的則是“兩片”成菜後的樣子。
紅肌白理,輕可吹起,薄如蟬翼。
橫縣魚生在切制時,魚肉是留紅的,看上去特別漂亮。
而最關鍵的一點,烹飪時,可以直接活魚現殺,省去了困水幾天的準備功夫。
這麼一來,“兩片”的烹飪方法,倒是非常適合在此時展示。
付宇向來果斷,打定了主意,就沒再猶豫,立即開始烹飪。
草魚是鮮活的,非常肥嫩,對於處理活魚的準備操作,付宇很擅長,做起來也特別乾脆利落。
而就在他伸手撈魚的時候,大螢幕上剛好開始放映他和PK選手郭瑞的烹飪畫面。
不同於付宇之前思考烹飪菜餚,耽誤了一會兒的時間,郭瑞那邊已